Gulyásleves (supă gulaș unguresc)
Pe scurt: Supă bogată, roșu-cărămizie, din vită, ceapă, cartofi și boia dulce, fiartă încet. Cel mai cunoscut preparat unguresc, servit cu pâine proaspătă. Durează aproximativ 2 h 55 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 380 kcal
Gulyásleves, sau supa gulaș, a început ca mâncarea văcarilor unguri și este azi cel mai cunoscut preparat al țării. Este o supă, nu o tocană groasă: vită, ceapă, cartofi, morcovi și multă boia dulce, fierte încet până când zeama capătă un roșu intens, iar carnea se înmoaie. Chimenul și puțină pastă de roșii și ardei adaugă profunzime. Se servește în boluri adânci, cu pâine proaspătă și un ardei iute alături.
Mod de preparare
- Încălziți uleiul într-o oală mare cu fundul gros, la foc mediu. Gătiți ceapa 12 minute, amestecând, până se înmoaie și devine aurie, dar nu rumenă.
- Adăugați usturoiul și carnea de vită și gătiți 5 minute, amestecând, până când carnea își pierde culoarea crudă.
- Luați oala de pe foc și amestecați boiaua, chimenul și pasta de roșii. Boiaua se arde ușor și devine amară, de aceea se adaugă în afara focului.
- Puneți oala înapoi pe foc mic, adăugați 120 ml (1/2 cană) din apă și gătiți 10 minute, până când lichidul aproape dispare, iar carnea este acoperită cu o pastă roșie.
- Adăugați ardeiul gras, roșia, morcovii, păstârnacul, sarea și dafinul, apoi turnați restul de apă. Aduceți la fierbere, apoi lăsați să fiarbă încet, cu oala acoperită parțial, 1 oră și jumătate.
- Adăugați cartofii și lăsați să fiarbă încă 25-30 de minute, până când vita și cartofii sunt fragezi, iar supa și-a adâncit culoarea.
- Scoateți foaia de dafin, gustați și potriviți sarea. Lăsați supa să se odihnească 10 minute, de pe foc.
- Turnați în boluri și serviți fierbinte, cu pâine proaspătă și cu boia iute sau ardei iute proaspăt la masă.
Sfaturi
- Adăugați boiaua în afara focului, niciodată în ulei încins, altfel se amărăște. Folosiți, dacă puteți, boia dulce ungurească proaspătă, deoarece boiaua veche are gust de praf.
- Pentru csipetke (tăiței ciupiți), amestecați 1 ou, 100 g (3/4 cană) de făină și un praf de sare într-un aluat tare, ciupiți bucăți mici și aruncați-le în supă în ultimele 10 minute.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre gulaș și gulyásleves?
În afara Ungariei, gulașul înseamnă adesea o tocană groasă. În Ungaria, gulyás este o supă cu zeamă subțire, legume și cartofi, iar tocana mai groasă se numește pörkölt.
Pot congela supa gulaș?
Da. Congelați-o fără cartofi, până la 3 luni. Dezghețați-o la frigider, încălziți-o și adăugați cartofi fierți proaspăt.
Cu ce se servește gulyásleves?
De obicei se servește cu pâine proaspătă, crocantă, sau cu pâine de secară. Smântâna și murăturile de ardei sunt însoțitori frecvenți.
Gulyásleves (supă gulaș unguresc): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 55 min în total: 25 min de pregătire și 2 h 30 min de gătire.
Gulyásleves (supă gulaș unguresc): câte calorii are o porție?
Aproximativ 380 kcal per porție, cu 30 g de proteine, 28 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 380 kcal |
|---|---|
| Proteine | 30 g |
| Carbohidrați | 28 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 7 g |
| Sodiu | 760 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
