Dobos torta (tort unguresc cu foi subțiri și glazură de caramel)
Pe scurt: Foi subțiri de pandispan cu cremă de unt și ciocolată, acoperite cu o coroană de caramel lucioasă ca sticla, celebrul tort festiv al Ungariei. Durează aproximativ 2 h 30 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 1 h 30 min
- Gătire
- 1 h
- Odihnă
- 6 h
- Total
- 2 h 30 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 440 kcal
Dobos torta este tortul de paradă al Ungariei: un teanc de foi subțiri de pandispan, lipite cu o cremă de unt bogată cu ciocolată și încoronat cu o foaie sigilată sub o glazură lucioasă de caramel, tăiată în felii înainte să se întărească. Foile se coc una după alta, pe tavă, așa că tortul cere răbdare. Se păstrează câteva zile, iar gustul se îmbunătățește după o noapte la frigider. Este tortul tradițional pentru zile de naștere și sărbători.
Mod de preparare
- Încălziți cuptorul la 200°C (400°F). Desenați șapte cercuri de 20 cm (8 in) pe foi de hârtie de copt, întoarceți hârtia pe partea cealaltă și așezați-o pe tăvi de copt.
- Bateți gălbenușurile cu jumătate din zahăr și cu vanilia timp de 4 minute, până devin deschise la culoare și groase. Într-un bol curat, bateți albușurile cu sarea, adăugând treptat restul de zahăr, până obțineți vârfuri ferme și lucioase.
- Incorporați o treime din albușuri în gălbenușuri, apoi cerneți deasupra făina și încorporați delicat restul de albușuri, până nu mai rămân dungi.
- Întindeți subțire și uniform cam 5 linguri de compoziție peste fiecare cerc. Coaceți una sau două tăvi odată, 5-7 minute, până capătă o culoare aurie deschisă. Desprindeți foile de pe hârtie cât sunt calde și lăsați-le să se răcească pe grătare.
- Pentru cremă, amestecați într-un bol termorezistent gălbenușurile, zahărul și apa, deasupra unei oale cu apă care abia fierbe, timp de 8-10 minute, până se îngroașă, se deschide la culoare și ajunge la 71°C (160°F). Luați de pe foc și bateți până se răcește.
- Bateți untul până devine pufos, apoi adăugați treptat, câte o lingură, amestecul de gălbenușuri răcit. Încorporați ciocolata topită și răcită, până se omogenizează.
- Alegeți foaia cea mai frumoasă pentru blatul de sus și lăsați-o deoparte pe o foaie de hârtie de copt. Suprapuneți celelalte șase foi, cu cremă între ele, și acoperiți marginile cu mai multă cremă, păstrând puțină pentru marginea de sus.
- Pentru caramel, puneți zahărul, apa și sucul de lămâie într-o cratiță, la foc mediu. Fără să amestecați, fierbeți 6-8 minute, până capătă o culoare chihlimbarie intensă.
- Turnați imediat caramelul fierbinte peste foaia rezervată pentru blatul de sus și întindeți-l cu o spatulă unsă cu ulei. Lucrând repede, marcați 12 felii cu un cuțit uns cu ulei, înainte să se întărească.
- Așezați foaia cu caramel pe tort și lăsați-l la rece cel puțin 6 ore înainte de a-l tăia cu un cuțit încălzit.
Sfaturi
- Întindeți compoziția cât de subțire puteți. Foile trebuie să aibă cam 3 mm grosime, ceea ce dă tortului teancul lui delicat.
- Ungeți cu ulei cuțitul și spatula înainte de a lucra cu caramelul și marcați feliile imediat. După ce caramelul se întărește, crapă la tăiere.
Întrebări și răspunsuri
De ce crapă caramelul de pe dobos torta?
Caramelul se întărește foarte repede. Marcați feliile cât este încă moale, cu un cuțit uns cu ulei, apoi tăiați mai târziu pe aceste linii cu un cuțit cald și uscat.
Pot face dobos torta din timp?
Da. Tortul câștigă în gust după 1-2 zile la frigider și se păstrează 4 zile. Scoateți-l la temperatura camerei cu 30 de minute înainte de servire.
Este dobos torta foarte dulce?
Este bogat, dar echilibrat de ciocolata neagră. Pentru un gust mai puțin dulce, alegeți ciocolată cu 70% cacao.
Dobos torta (tort unguresc cu foi subțiri și glazură de caramel): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 30 min în total: 1 h 30 min de pregătire și 1 h de gătire.
Dobos torta (tort unguresc cu foi subțiri și glazură de caramel): câte calorii are o porție?
Aproximativ 440 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 46 g de carbohidrați și 26 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 440 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 46 g |
| Grăsimi | 26 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 36 g |
| Sodiu | 90 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
