Kürtőskalács (cozonac secuiesc în spirală)
Pe scurt: Fâșii de aluat cu drojdie, înfășurate pe un cilindru, tăvălite prin zahăr și coapte până când exteriorul se caramelizează într-o crustă crocantă și dulce. Durează aproximativ 1 h 15 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 30 min
- Odihnă
- 2 h
- Total
- 1 h 15 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 600 kcal
Kürtőskalács, cunoscut în România drept cozonac secuiesc sau „colac de hogeag”, este o gustare dulce din aluat cu drojdie, înfășurat pe un cilindru de lemn, tăvălit prin zahăr și copt la jar sau în cuptor, până când exteriorul formează o crustă crocantă și caramelizată, iar miezul rămâne moale și se desface în fâșii. Este îndrăgit în Ungaria și în regiunile vecine, se vinde la târguri și la bâlciurile de Crăciun și se mănâncă cald, simplu sau tăvălit prin scorțișoară, nuci măcinate ori cacao. Acasă îl poți coace pe sucitoare învelite în folie de aluminiu sau pe conserve goale.
Mod de preparare
- Amestecă într-un castron mare făina, drojdia, zahărul și sarea. Adaugă laptele, oul, untul topit și vanilia și frământă 10 minute, până obții un aluat neted, moale și ușor lipicios.
- Acoperă aluatul și lasă-l la crescut într-un loc cald timp de 1 oră, până își dublează volumul.
- Acoperă trei sucitoare sau trei conserve goale și curate, late de aproximativ 5 cm (2 in), cu folie de aluminiu și unge folia cu o parte din untul topit.
- Împarte aluatul în 3 porțiuni. Întinde fiecare porțiune la aproximativ 3 mm grosime și taie-o în fâșii late de 2 cm (3/4 in). Înfășoară o fâșie în spirală în jurul fiecărui cilindru, suprapunând marginile cu aproximativ 5 mm, și lipește capetele între ele pentru a continua cu alte fâșii.
- Lasă cilindrii înfășurați să se odihnească pe o tavă 30 de minute, în timp ce încingi cuptorul la 200°C (400°F).
- Unge aluatul peste tot cu unt topit, apoi tăvălește-l prin zahăr, ca să se acopere gros.
- Sprijină capetele fiecărui cilindru pe marginile unei tăvi adânci, astfel încât cozonacul să stea suspendat. Coace 25-30 de minute, întorcând la fiecare 5 minute și ungând cu unt, până devine auriu intens, iar zahărul se caramelizează.
- Lasă să se răcească 5 minute, apoi răsucește ușor cozonacul ca să-l scoți de pe cilindru.
- Tăvălește-l, dacă dorești, prin zahăr cu scorțișoară sau prin nuci măcinate și servește-l cald.
Sfaturi
- Păstrează fâșiile subțiri și egale. Aluatul gros rămâne crud în mijloc, iar cel subțire se arde. Spiralele trebuie să fie ferme și să revină când le apeși ușor.
- Nu ai cilindri speciali? Folosește conserve goale învelite în folie sau bucăți de cep gros de lemn și sprijină capetele pe marginile tăvii, ca să nu atingă cozonacul tava.
Întrebări și răspunsuri
Pot face kürtőskalács fără un cilindru special?
Da. Sucitoarele învelite în folie sau conservele goale funcționează bine. Înfășoară folia în jurul cilindrului, unge-o și înfășoară aluatul peste ea.
Cum păstrez kürtőskalács proaspăt?
Este cel mai bun în ziua în care a fost copt, cât e încă cald. Înfășoară resturile și reîncălzește-le 5 minute într-un cuptor la 160°C (325°F).
Care sunt toppingurile tradiționale pentru kürtőskalács?
Zahăr caramelizat simplu, zahăr cu scorțișoară, nuci măcinate, cacao și nucă de cocos. La târguri se umple adesea cu înghețată sau se unge cu ciocolată.
Kürtőskalács (cozonac secuiesc în spirală): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 15 min în total: 45 min de pregătire și 30 min de gătire.
Kürtőskalács (cozonac secuiesc în spirală): câte calorii are o porție?
Aproximativ 600 kcal per porție, cu 10 g de proteine, 90 g de carbohidrați și 21 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 600 kcal |
|---|---|
| Proteine | 10 g |
| Carbohidrați | 90 g |
| Grăsimi | 21 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 40 g |
| Sodiu | 330 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
