Flan de huevo (crema de ou cu caramel, rețeta spaniolă)
Pe scurt: Un flan de ou fin și tremurător, copt peste caramel închis la culoare, răcit și răsturnat astfel încât sosul să curgă pe margini: desertul de zi cu zi din Spania. Durează aproximativ 1 h 10 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Odihnă
- 4 h
- Total
- 1 h 10 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 246 kcal
Flan de huevo este desertul de zi cu zi al Spaniei: o cremă de ou tremurătoare, coaptă peste caramel închis la culoare, răcită și răsturnată astfel încât sosul să curgă pe margini. Se găsește aproape în orice menú del día, meniul fix de prânz, și în bucătăriile familiale, unde se prepară într-o formă mare sau în forme mici. Gătește-l încet, la bain-marie, pentru o textură densă și fină, fără bășicuțe.
Mod de preparare
- Încălzește cuptorul la 160°C (325°F) și fierbe apă în ceainic. Pregătește șase forme (ramekin) de 150 ml (5 oz), așezate într-o tavă adâncă.
- Prepară caramelul: încălzește cele 150 g de zahăr cu apa într-o cratiță mică, la foc mediu, învârtind cratița, dar fără să amesteci, timp de 6–8 minute, până capătă o culoare chihlimbarie închisă. Toarnă-l imediat în forme și înclină-le ca să acopere fundul.
- Încălzește laptele cu coaja de lămâie până scoate aburi, apoi scoate coaja. Bate ouăle cu cele 100 g de zahăr și cu vanilia într-un castron, ușor, fără să faci spumă.
- Toarnă încet laptele cald peste ouă, amestecând. Strecoară crema printr-o sită fină și îndepărtează spuma de la suprafață.
- Toarnă crema în forme. Toarnă apă fierbinte în tavă, până ajunge la jumătatea înălțimii formelor.
- Coace 35–40 de minute, până când marginile se prind, iar centrul mai tremură ușor. Scoate formele, lasă-le să se răcească, apoi pune-le la frigider cel puțin 4 ore.
- Pentru servire, trece un cuțit subțire pe marginea fiecărui flan, așază deasupra o farfurie, răstoarnă și scutură ferm. Lasă caramelul să curgă pe margini.
Sfaturi
- Strecoară crema și îndepărtează spuma. Așa obții un flan fin, cu suprafața curată și lucioasă, fără găurele.
- Scoate flanul din cuptor cât timp centrul încă tremură. Se va prinde de tot pe măsură ce se răcește, iar un flan copt prea mult devine cauciucat și plin de găuri.
Întrebări și răspunsuri
Cum scot flanul din formă?
Ține-l la frigider peste noapte, trece un cuțit subțire pe margine și așază deasupra o farfurie. Răstoarnă-le împreună și scutură ferm. Dacă se lipește, încălzește baza formei în apă fierbinte timp de 20 de secunde.
De ce are flanul meu găuri?
Cuptorul a fost prea fierbinte, crema a fost bătută prea tare sau flanul s-a copt prea mult. Folosește bain-marie, o temperatură scăzută și amestecă ușor.
Pot face flan cu lapte condensat?
Da, multe gospodării spaniole folosesc lapte condensat pentru un flan mai dulce și mai dens. Această variantă folosește lapte proaspăt și zahăr, pentru o cremă mai ușoară și mai tradițională.
Flan de huevo (crema de ou cu caramel, rețeta spaniolă): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 10 min în total: 25 min de pregătire și 45 min de gătire.
Flan de huevo (crema de ou cu caramel, rețeta spaniolă): câte calorii are o porție?
Aproximativ 246 kcal per porție, cu 7 g de proteine, 41 g de carbohidrați și 6 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 246 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Carbohidrați | 41 g |
| Grăsimi | 6 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 40 g |
| Sodiu | 80 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
