Feng Li Su (prăjituri taiwaneze cu ananas)
Denumire locală: 鳳梨酥
Pe scurt: Feng li su sunt prăjiturile untoase cu ananas din Taiwan: un aluat fraged, cu aromă de lapte, înfășurat în jurul unei umpluturi groase și acrișoare de gem de ananas făcut în casă. Durează aproximativ 1 h 45 min în total și se obțin 16 porții.
- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 55 min
- Odihnă
- 20 min
- Total
- 1 h 45 min
- Porții
- 16
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 180 kcal
Prăjiturile cu ananas sunt dulciurile clasice de dăruit din Taiwan: un înveliș fraged și untos care se topește în jurul unei umpluturi de ananas dulce-acrișoare, ușor elastice. În dialectul hokkien, cuvântul pentru ananas sună ca „vine prosperitatea”, așa că prăjiturile sunt foarte îndrăgite de Anul Nou Lunar și la nunți. Umplutura făcută din fructe proaspete are un gust mai viu și mai puțin dulce decât pasta cumpărată din magazin, iar prăjiturile sunt cele mai bune a doua zi după coacere.
Mod de preparare
- Pentru umplutură, gătiți ananasul, zahărul și maltoza într-o tigaie lată, la foc mediu, amestecând des, timp de 25-30 de minute. Când se îngroașă, reduceți focul și amestecați continuu până când umplutura cântărește aproximativ 290 g și se ține grămadă pe lingură. Adăugați sucul de lămâie.
- Lăsați umplutura să se răcească complet, apoi formați din ea 16 bile de aproximativ 18 g fiecare. Păstrați-le la frigider cât pregătiți aluatul.
- Bateți untul, zahărul pudră și sarea timp de 2 minute, până devin cremoase și deschise la culoare. Încorporați gălbenușul.
- Cerneți laptele praf, făina și amidonul peste unt. Amestecați cu o spatulă până se formează un aluat moale, fără să frământați prea mult. Împărțiți-l în 16 bucăți de aproximativ 25 g. Dacă aluatul se lipește, răciți-l 20 de minute la frigider.
- Aplatizați o bucată de aluat într-un disc în palmă, puneți o bilă de umplutură în centru și prindeți marginile în jurul ei. Rulați într-o bilă, apoi apăsați-o într-o formă pătrată de 4 cm, cu îmbinarea în sus, sau modelați-o cu mâna într-un bloc mic.
- Încălziți cuptorul la 180°C (350°F) și tapetați o tavă cu hârtie de copt. Coaceți prăjiturile în forme timp de 12 minute, apoi întoarceți-le, cu forme cu tot, și coaceți încă 8-10 minute, până se rumenesc la margini.
- Lăsați-le să se răcească 5 minute, scoateți formele și mutați prăjiturile pe un grătar. Răciți-le complet, apoi păstrați-le într-o cutie ermetică și, dacă puteți, așteptați o zi înainte să le mâncați.
Sfaturi
- Gătiți umplutura până când lingura trasă prin ea lasă o urmă clară. O umplutură prea umedă curge în cuptor și înmoaie aluatul.
- Lăsați prăjiturile coapte să se odihnească o zi într-o cutie ermetică. Aluatul se înmoaie pe măsură ce preia umezeala din umplutură, iar aroma se îmbunătățește.
Întrebări și răspunsuri
Ce sunt prăjiturile taiwaneze cu ananas?
Sunt prăjituri mici, untoase, asemănătoare unui shortbread, cu umplutură de gem de ananas dulce-acrișor. Se numără printre cele mai populare dulciuri de dăruit din Taiwan și se oferă adesea de Anul Nou Lunar, la nunți și oaspeților.
Pot folosi ananas din conservă?
Da. Scurgeți-l bine, radeți-l fin și gătiți-l câteva minute în plus, ca să se evapore excesul de umezeală. Gustul este mai blând, așa că adăugați la final o linguriță în plus de suc de lămâie.
Am nevoie de forme speciale?
Nu. Formele pătrate dau forma clasică, dar puteți modela mici blocuri cu mâna, le puteți așeza pe hârtie de copt și le puteți coace 18-20 de minute, întorcând tava la jumătate, până se rumenesc la margini.
Feng Li Su (prăjituri taiwaneze cu ananas): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 45 min în total: 50 min de pregătire și 55 min de gătire.
Feng Li Su (prăjituri taiwaneze cu ananas): câte calorii are o porție?
Aproximativ 180 kcal per porție, cu 2 g de proteine, 25 g de carbohidrați și 8 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 180 kcal |
|---|---|
| Proteine | 2 g |
| Carbohidrați | 25 g |
| Grăsimi | 8 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 13 g |
| Sodiu | 45 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
