Lu Rou Fan (orez taiwanez cu carne de porc înăbușită)

Mod de preparare

1. Pune burta de porc la congelator pentru 20 de minute, ca să se întărească. Taie-o în fâșii de 1 cm (3/8 in), apoi transversal în cubulețe mici, cu tot cu piele. Tăiată manual, carnea rămâne în bucăți distincte și păstrează textura de mestecat.
2. Încălzește uleiul într-o oală lată și grea sau într-un wok, la foc mediu-mic. Prăjește șalotele, amestecând des, 8-10 minute, până devin auriu închis și crocante la margini. Scoate-le cu o lingură cu găuri și pune-le deoparte, lăsând uleiul în oală.
3. Mărește focul la mediu-mare și adaugă carnea de porc. Prăjește-o, amestecând, 6-8 minute, până când grăsimea devine translucidă și marginile se rumenesc. Adaugă usturoiul și amestecă 30 de secunde.
4. Toarnă vinul de orez și lasă-l să fiarbă 1 minut. Adaugă ambele feluri de sos de soia, zahărul, pudra de cinci condimente, piperul, șalotele prăjite și apa, apoi amestecă până se dizolvă zahărul.
5. Dă în clocot, apoi scade focul până când suprafața abia se unduiește. Acoperă cu capacul întredeschis și fierbe la foc mic 1 oră, amestecând din când în când, până când carnea devine foarte fragedă.
6. Adaugă ouăle fierte și fierbe încă 30 de minute, întorcându-le o dată ca să se coloreze uniform. Dacă sosul este prea subțire, descoperă oala și fierbe până când acoperă lingura. Gustă și adaugă un strop de sos de soia sau un praf de zahăr.
7. Pune cu lingura porcul și mult sos peste boluri cu orez fierbinte. Adaugă un ou tăiat în două și câteva felii de ridiche murată sau niște verdețuri alături și servește imediat.

Sfaturi

• Dacă nu poți tăia burta manual, cere de la măcelar carne tocată grosier, cu cel puțin 30% grăsime, rumenește-o bine și scurtează timpul de fierbere la 40 de minute.
• Preparatul este mai gustos a doua zi. Păstrează-l la rece, îndepărtează grăsimea întărită dacă dorești și reîncălzește-l ușor, cu o lingură de apă.