O-a-tsian (omletă taiwaneză cu stridii și sos roșu dulce)
Denumire locală: 蚵仔煎
Pe scurt: Omleta cu stridii, un clasic al piețelor de noapte din Taiwan: stridii zemoase și verdețuri fragede într-un aluat elastic de amidon, cu un sos roșu dulce și lucios. Durează aproximativ 30 min în total și se obțin 2 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 30 min
- Porții
- 2
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 440 kcal
Omleta cu stridii, numită în hokkien taiwanez o-a-tsian, este un preparat de bază al piețelor de noapte. Stridii mici și dulci și verdețuri fragede se prăjesc într-un aluat elastic din amidon de cartof dulce, se acoperă cu ou și se gătesc până când marginile devin crocante. Deasupra se toarnă un sos roșu lucios, ușor dulce. Textura elastică, aproape translucidă, este marca acestui preparat, așa că folosiți amidon adevărat, nu făină.
Mod de preparare
- Clătiți stridiile cu blândețe într-un bol cu apă rece și 1 linguriță de sare, scoțând eventualele bucățele de cochilie. Scurgeți-le bine, uscați-le cu un prosop de hârtie și păstrați-le la frigider până la gătit.
- Amestecați ingredientele pentru sos într-o cratiță mică. Gătiți la foc mediu, amestecând, timp de 2 minute, până când sosul se îngroașă și devine lucios. Lăsați-l deoparte, la cald.
- Amestecați bine amidonul, făina de orez, apa și sarea pentru aluat, până se omogenizează. Amidonul se depune repede, așa că amestecați din nou chiar înainte de fiecare folosire.
- Încălziți 1 1/2 linguri din ulei într-o tigaie antiaderentă de 26 cm (10 in) la foc mare-mediu. Adăugați jumătate din stridii și gătiți-le 30 de secunde. Amestecați aluatul, turnați jumătate peste stridii într-un strat subțire și gătiți 1 minut, până se prinde și devine translucid.
- Presărați deasupra jumătate din verdețuri și turnați jumătate din ouăle bătute. Gătiți 1-2 minute, până când oul este aproape închegat. Întoarceți cu o spatulă lată și gătiți încă 1-2 minute, până când oul este complet închegat, iar marginile sunt crocante.
- Verificați dacă stridiile sunt ferme și opace și dacă nu a mai rămas ou crud. Treceți omleta pe o farfurie, turnați deasupra jumătate din sos și repetați cu restul ingredientelor. Serviți imediat.
Sfaturi
- Cumpărați stridii decojite de la un pescar de încredere, păstrați-le la rece și gătiți-le în maximum o zi. Trebuie să miroasă curat, a mare, niciodată acru sau înțepător.
- Amestecați aluatul înainte de fiecare turnare. Amidonul se depune repede, iar un strat uniform dă omletei textura elastică, translucidă.
Întrebări și răspunsuri
Din ce este făcut aluatul omletei cu stridii?
Din amidon de cartof dulce, adesea cu puțină făină de orez sau amidon de tapioca, amestecat cu apă. Se gătește într-un strat elastic, aproape translucid, care leagă oul și stridiile. Făina de grâu nu dă aceeași textură elastică.
Este sigură omleta cu stridii?
Da, dacă stridiile sunt foarte proaspete și gătite până devin ferme și opace, iar oul este complet închegat. Femeile însărcinate, vârstnicii și persoanele cu imunitate scăzută ar trebui să evite fructele de mare crude sau insuficient gătite.
Ce pot folosi în loc de crizantemă comestibilă?
Frunze de pak choi baby, spanac fraged sau creson. Se ofilesc repede și adaugă o notă proaspătă, ușor amăruie, care echilibrează sosul dulce.
O-a-tsian (omletă taiwaneză cu stridii și sos roșu dulce): cât durează prepararea?
Aproximativ 30 min în total: 15 min de pregătire și 15 min de gătire.
O-a-tsian (omletă taiwaneză cu stridii și sos roșu dulce): câte calorii are o porție?
Aproximativ 440 kcal per porție, cu 17 g de proteine, 33 g de carbohidrați și 26 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 440 kcal |
|---|---|
| Proteine | 17 g |
| Carbohidrați | 33 g |
| Grăsimi | 26 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 9 g |
| Sodiu | 1250 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
