Cong You Bing (clătite taiwaneze foietate cu ceapă verde)
Denumire locală: 蔥油餅
Pe scurt: Cong you bing sunt clătite taiwaneze cu ceapă verde, foietate și elastice, făcute dintr-un aluat opărit, întins subțire, uns cu ulei, rulat în spirală și prăjit până devine crocant și auriu. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Odihnă
- 45 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 420 kcal
Cong you bing este una dintre preferatele tarabelor de stradă din Taiwan: o lipie elastică și foietată, cu ceapă verde, prăjită în tigaie până când exteriorul devine crocant. Aluatul opărit rămâne moale și se întinde ușor foarte subțire, iar o pensulare generoasă cu ulei și rularea în formă de melc creează straturile. Mănâncă clătitele fierbinți, tăiate în felii, cu un strop de sos de soia și oțet.
Mod de preparare
- Amestecă făina cu sarea. Toarnă apa clocotită, amestecând cu bețișoare, până când se formează un aluat zbârlit, apoi adaugă apa rece. Frământă 5 minute, până când aluatul devine neted și moale. Acoperă și lasă la odihnit 30 de minute.
- Împarte aluatul în 4 bucăți. Pe un blat presărat ușor cu făină, întinde o bucată într-un dreptunghi subțire de aproximativ 30 pe 40 cm (12 pe 16 in), atât de subțire încât să se vadă blatul prin el.
- Unge foaia cu 1 lingură din uleiul pentru uns, presară un sfert din sare și din piperul alb și răspândește deasupra un sfert din ceapa verde.
- Rulează foaia strâns, dinspre latura lungă, ca să obții o frânghie. Înfășoar-o într-o spirală plată, ca un melc, băgă capătul dedesubt și apasă ușor. Acoperă și lasă la odihnit 15 minute. Repetă cu celelalte bucăți.
- Întinde ușor fiecare spirală într-un disc de aproximativ 18 cm (7 in) în diametru și 5 mm (1/4 in) grosime, fără să apeși tare, ca straturile să rămână separate.
- Încinge 2 linguri din uleiul pentru prăjit într-o tigaie antiaderentă sau din fontă de 26 cm (10 in), la foc mediu. Prăjește o clătită 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenește bine și are marginile crocante. Adaugă puțin ulei pentru fiecare clătită următoare.
- Mută clătita pe un tocător. Împinge marginile spre centru cu mâinile, ca să o zgârcești și să afânezi straturile. Taie în felii și servește fierbinte, cu sosul de soia amestecat cu oțetul, pentru înmuiat.
Sfaturi
- Lasă aluatul la odihnit la fiecare etapă. Un aluat relaxat se întinde subțire fără să se rupă și se prăjește mai moale și mai foietat.
- Congelează clătitele modelate, neprăjite, între foi de hârtie de copt. Prăjește-le direct din congelator, la foc mic-mediu, câte 4 minute pe fiecare parte.
Întrebări și răspunsuri
Cum obțin straturi foietate la clătitele cu ceapă verde?
Întinde aluatul foarte subțire, unge-l generos cu ulei, apoi rulează-l și înfășoar-o în spirală. Prăjitul la foc mediu și zgârcirea clătitei gata cu mâinile separă, de asemenea, straturile.
De ce îmi iese clătita cu ceapă verde tare?
De obicei aluatul a fost prea uscat, nu a fost lăsat la odihnit sau a fost întins prea apăsat după rulare. Păstrează aluatul moale, folosește apă fierbinte și prăjește la foc mediu, ca interiorul să se coacă la abur.
Cu ce servesc clătitele cu ceapă verde?
Cel mai simplu e cu un sos de soia și oțet. Mulți le mănâncă și cu un ou prăjit sau lângă o supă, iar sunt bune ca mic dejun sau gustare din mers.
Cong You Bing (clătite taiwaneze foietate cu ceapă verde): cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 25 min de pregătire și 15 min de gătire.
Cong You Bing (clătite taiwaneze foietate cu ceapă verde): câte calorii are o porție?
Aproximativ 420 kcal per porție, cu 8 g de proteine, 56 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 420 kcal |
|---|---|
| Proteine | 8 g |
| Carbohidrați | 56 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 1300 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
