Sambusa (Colțunași etiopieni cu linte condimentată)
Denumire locală: ሳምቡሳ
Pe scurt: Triunghiuri aurii și crocante, umplute cu linte condimentată, ceapă și ardei iute verde, o gustare etiopiană servită atât la posturi, cât și la sărbători. Durează aproximativ 1 h 25 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 50 min
- Odihnă
- 20 min
- Total
- 1 h 25 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 255 kcal
Sambusa este colțunașul crocant, în formă de triunghi, al Etiopiei, umplut cu linte condimentată, ceapă și ardei iute verde și prăjit în ulei încins până devine auriu. Este o gustare îndrăgită la tarabele din stradă și prin cafenele, un obicei pe mesele de sărbătoare și un preparat de bază în perioada Postului, când umplutura de linte, fără carne, este regula. Versiunea etiopiană este subțire și foarte crocantă, cu o umplutură piperată, în care ceapa se simte puternic. Rețeta folosește foi gata făcute pentru rulouri de primăvară, tăiate fâșii, ceea ce face împăturirea rapidă, chiar și pentru începători.
Mod de preparare
- Pune lintea și apa într-o cratiță, adu la fierbere, apoi lasă să fiarbă încet 20-25 de minute, până când lintea se înmoaie, dar își păstrează forma. Scurge-o foarte bine și pune-o deoparte.
- Încălzește cele 2 linguri de ulei într-o tigaie, la foc mediu. Călește ceapa 6-8 minute, până se înmoaie și capătă o culoare ușor aurie, apoi adaugă usturoiul, jalapeño, chimionul și piperul și gătește încă 2 minute.
- Adaugă lintea scursă și sarea. Zdrobește câteva boabe cu dosul lingurii, apoi gătește 3-4 minute, amestecând, până când compoziția se îngroașă și se usucă. Adaugă coriandrul, dacă folosești, și lasă umplutura să se răcească complet, aproximativ 20 de minute, pentru că umplutura caldă rupe foile.
- Amestecă făina cu apa până obții o pastă fină, pentru lipit. Taie fiecare foaie în două, ca să obții două fâșii lungi, și ține-le sub o cârpă umedă, ca să nu se usuce.
- Așază o fâșie cu un capăt scurt spre tine. Pune 1 lingură rasă de umplutură la capătul de jos, îndoaie un colț în diagonală peste umplutură, formând un triunghi, apoi continuă să împaturești triunghiul în sus pe fâșie, ca pe un steag, până ajungi la capăt. Lipește marginea finală cu puțină pastă.
- Încălzește uleiul de prăjit la 175°C (350°F) într-o oală adâncă și grea. Prăjește câte 5-6 sambusa o dată, 2-3 minute, întorcându-le o dată, până se rumenesc puternic și devin crocante.
- Scoate-le cu o lingură cu găuri și lasă-le la scurs pe un grătar. Lasă uleiul să revină la temperatură între porții. Servește calde, cu felii de lămâie sau cu un sos picant.
Sfaturi
- Asigură-te că umplutura este uscată, nu doar rece. O umplutură umedă fierbe aluatul din interior, iar acesta rămâne moale, nu crocant.
- Pentru a le coace în loc să le prăjești, unge sambusa cu ulei și coace-le la 200°C (400°F) timp de 18-20 de minute, întorcându-le o dată. Sambusa împăturite, dar neprăjite, se pot congela până la 2 luni și se pot găti direct din congelator.
Întrebări și răspunsuri
Prin ce se deosebește sambusa etiopiană de samosa indiană?
Versiunea etiopiană are o foaie mai subțire și mai crocantă și se umple de obicei cu linte condimentată sau cu carne tocată, nu cu cartofi. Se împăturește dintr-o fâșie plată, așa că straturile de aluat sunt foarte fine.
Pot pregăti sambusa din timp?
Da. Împăturește-le, congelează-le pe o tavă, apoi pune-le în pungi, pentru maximum 2 luni. Prăjește-le sau coace-le direct din congelator și adaugă un minut sau două la timpul de gătire.
Cu ce se servește sambusa?
De obicei, cu felii de lămâie și cu un sos picant, cum ar fi awaze sau un amestec de ardei iute verde tocat, suc de lămâie și puțin ulei. Se potrivesc bine și lângă un ceai sau o cafea.
Sambusa (Colțunași etiopieni cu linte condimentată): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 25 min în total: 35 min de pregătire și 50 min de gătire.
Sambusa (Colțunași etiopieni cu linte condimentată): câte calorii are o porție?
Aproximativ 255 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 31 g de carbohidrați și 12 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 255 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 31 g |
| Grăsimi | 12 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 310 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
