Plăcinte poale-n brâu
Pe scurt: Pătrate de aluat subțire și foietat împăturite în jurul unei umpluturi de brânză sărată cu mărar, coapte aurii, o plăcintă moldovenească servită caldă. Durează aproximativ 1 h 25 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h 25 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 450 kcal
Numele poale-n brâu înseamnă poalele prinse în brâu și descrie forma exact: un pătrat de aluat subțire, cu colțurile îndoite spre un centru de brânză. Aceste plăcinte aparțin Moldovei, în estul României, unde se coc pentru întâlniri de familie și se vând în brutării. Umplutura este sărată, aromată de ierburi și fragedă, iar aluatul are nevoie doar de făină, apă și puțin ulei.
Mod de preparare
- Amestecă într-un bol făina și sarea. Adaugă apa, cele 3 linguri de ulei și oțetul și frământă 8 minute, până când aluatul este neted și elastic. Acoperă și lasă la odihnit 30 de minute.
- Pentru umplutură, pisează brânza de vaci și telemeaua cu oul, mărarul și piperul. Gustă, dar fii prudent cu sarea adăugată, pentru că telemeaua este sărată.
- Încălzește cuptorul la 200°C (400°F) și tapetează două tăvi cu hârtie de copt.
- Împarte aluatul în 12 bucăți de aproximativ 55 g (2 oz). Întinde fiecare bucată pe o suprafață ușor făinată într-un pătrat subțire de 18 cm (7 in) și unge-l ușor cu ulei.
- Pune 2 linguri de umplutură în mijlocul fiecărui pătrat. Îndoaie cele patru colțuri spre mijloc, suprapunându-le ușor, și apasă îmbinările ca plăcinta să se țină. Puțină umplutură trebuie să se vadă în centru.
- Așază plăcintele pe tăvi și unge-le deasupra cu ulei. Coace 20-25 de minute, până se aurește și devin crocante pe margini. Servește calde.
Sfaturi
- Întinde aluatul cât de subțire poți, fără să-l rupi. Dacă se întoarce înapoi, acoperă-l și lasă-l să se odihnească încă 5 minute.
- Pentru o variantă dulce, amestecă brânza de vaci cu 3 linguri de zahăr, un gălbenuș și o mână de stafide, în loc de telemea și mărar. Plăcintele acestea se pot prăji și într-un strat subțire de ulei.
Întrebări și răspunsuri
Pot face poale-n brâu dinainte?
Da. Modelează plăcintele și ține-le la frigider, pe tavă, acoperite, până la 6 ore înainte de coacere. Plăcintele coapte se reîncălzesc la 180°C (350°F), 8 minute.
Le pot congela?
Congelează plăcintele modelate și necoapte pe o tavă, apoi pune-le în pungi, până la 2 luni. Coace-le direct din congelator, la 190°C (375°F), 30-35 de minute.
Ce brânză să folosesc?
Un amestec de brânză proaspătă de vaci și o brânză sărată în saramură, precum telemeaua sau feta, dă cel mai bun echilibru. Folosește doar brânză proaspătă și adaugă sare dacă vrei o umplutură mai blândă.
Plăcinte poale-n brâu: cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 25 min în total: 1 h de pregătire și 25 min de gătire.
Plăcinte poale-n brâu: câte calorii are o porție?
Aproximativ 450 kcal per porție, cu 19 g de proteine, 53 g de carbohidrați și 18 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 450 kcal |
|---|---|
| Proteine | 19 g |
| Carbohidrați | 53 g |
| Grăsimi | 18 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 550 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
