Adjaruli khachapuri (barcă georgiană cu brânză și ou)
Denumire locală: აჭარული ხაჭაპური
Pe scurt: Pâine georgiană în formă de barcă, umplută cu brânză topită și acoperită cu gălbenuș moale și unt, care se amestecă și se mănâncă cu bucăți de coajă rupte. Durează aproximativ 52 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 17 min
- Odihnă
- 1 h
- Total
- 52 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 730 kcal
Adjaruli khachapuri, din Adjara, de pe coasta Mării Negre, este cel mai cunoscut preparat georgian în străinătate: o pâine în formă de barcă, umplută cu brânză topită și finisată cu un gălbenuș și un cub de unt. Amesteci gălbenușul în brânză cu o furculiță, rupi din coajă și o înmoi în umplutură. Este atât de consistent încât se mănâncă în doi și e cel mai bun imediat ce iese din cuptor.
Mod de preparare
- Amestecă făina, drojdia, zahărul și sarea într-un castron mare. Adaugă laptele călduț și uleiul și frământă 8 minute, până când aluatul devine neted. Acoperă și lasă la crescut 1 oră, până își dublează volumul.
- Încălzește cuptorul la 240°C (465°F), cu o tavă pusă pe raftul din mijloc. Amestecă mozzarella și feta într-un bol.
- Împarte aluatul în două. Întinde fiecare bucată pe o suprafață făinată într-un oval de aproximativ 28 x 18 cm (11 x 7 in).
- Pune jumătate din brânză în lungul centrului fiecărui oval, lăsând pe toate laturile o margine de aluat de 3 cm (1 1/4 in).
- Rulează cele două margini lungi spre interior, către centru, ca să formezi pereții, apoi strânge și răsucește capetele ascuțite, ca barca să-și păstreze forma. Lasă brânza descoperită la mijloc.
- Glisează bărcile, pe hârtie de copt, pe tava încinsă. Coace 12–15 minute, până când coaja este aurie și brânza face bule.
- Scoate bărcile și fă o mică adâncitură în brânză. Pune un gălbenuș în fiecare și adaugă untul. Dă-le înapoi la cuptor 1–2 minute pentru un gălbenuș abia închegat sau servește-le imediat pentru un gălbenuș curgător.
- Amestecă gălbenușul și untul în brânza fierbinte cu o furculiță. Rupe bucăți de coajă și înmoaie-le în umplutură.
Sfaturi
- Folosește ouă foarte proaspete sau pasteurizate, deoarece gălbenușul rămâne abia gătit. Copiii, vârstnicii și femeile însărcinate ar trebui să le dea cele 2 minute înapoi la cuptor, pentru un gălbenuș închegat.
- Strânge bine capetele ascuțite ale bărcii, altfel brânza se scurge și se arde pe tavă. Un cuptor la 240°C și o tavă preîncălzită rumenesc bine partea de jos.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti adjaruli khachapuri din timp?
Poți modela bărcile cu până la 4 ore înainte și le poți ține acoperite în frigider. Coace-le direct din frigider, adăugând 2 minute, și pune gălbenușul și untul abia după coacere.
Cum se mănâncă adjaruli khachapuri?
Amestecă gălbenușul și untul în brânză cu o furculiță, apoi rupe bucăți din coajă, începând cu capetele ascuțite, și înmoaie-le în umplutură.
Ce brânză se folosește în Georgia?
Un amestec de imeruli și sulguni. În afara Georgiei, mozzarella cu conținut scăzut de umiditate, cu puțină feta, dă aceeași întindere și același gust sărat.
Adjaruli khachapuri (barcă georgiană cu brânză și ou): cât durează prepararea?
Aproximativ 52 min în total: 35 min de pregătire și 17 min de gătire.
Adjaruli khachapuri (barcă georgiană cu brânză și ou): câte calorii are o porție?
Aproximativ 730 kcal per porție, cu 34 g de proteine, 60 g de carbohidrați și 39 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 730 kcal |
|---|---|
| Proteine | 34 g |
| Carbohidrați | 60 g |
| Grăsimi | 39 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 1500 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
