Mousse de ciocolată clasic
Pe scurt: Mousse pufos și cu gust profund de ciocolată, făcut din ciocolată neagră, gălbenușuri, albușuri bătute spumă și frișcă. Prepară-l cu o zi înainte, pentru un desert ușor la o cină cu invitați. Durează aproximativ 35 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 5 min
- Odihnă
- 4 h
- Total
- 35 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 385 kcal
Mousse-ul de ciocolată este ciocolata în forma ei cea mai ușoară: ciocolată neagră topită, îmbogățită cu gălbenușuri, apoi amestecată cu albușuri bătute spumă și cu frișcă, până devine aerat, dar cu gust profund. Are nevoie doar de câteva ingrediente și de nicio gătire în afară de topirea ciocolatei, dar puțină grijă la încorporare face diferența între un nor și o budincă. Prepară-l cu o zi înainte de o cină cu invitați, pentru că se îmbunătățește la rece și nu cere nimic în ultima clipă.
Mod de preparare
- Topește ciocolata într-un bol termorezistent, deasupra unei oale cu apă care abia fierbe, amestecând până devine netedă. Dă-o deoparte de pe foc și lasă-o să se răcească 5-10 minute, până este doar călduță.
- Amestecă gălbenușurile în ciocolată, pe rând, apoi vanilia. Compoziția se îngroașă și devine lucioasă.
- Într-un bol curat, bate frișca până formează vârfuri moi și pune-o la frigider cât timp bați albușurile.
- Într-un alt bol curat și uscat, bate albușurile cu sarea până se formează vârfuri moi. Adaugă zahărul câte o lingură și bate până când albușurile sunt lucioase și țin vârfuri ferme.
- Amestecă o treime din albușuri în ciocolată, ca s-o înmoi. Apoi încorporează restul albușurilor și frișca bătută în două etape, tăind prin mijloc cu spatula și rotind bolul, până nu mai rămân dungi.
- Pune mousse-ul cu lingura în 6 pahare sau forme mici. Acoperă și lasă la rece cel puțin 4 ore sau peste noapte.
- Servește rece, cu frișcă bătută sau cu ciocolată rasă deasupra, dacă vrei.
Sfaturi
- Acest mousse conține ouă crude. Folosește ouă foarte proaspete sau pasteurizate și nu-l servi copiilor mici, femeilor însărcinate, persoanelor în vârstă sau celor cu imunitatea scăzută.
- Lasă ciocolata să se răcească până devine călduță, înainte să adaugi gălbenușurile. Dacă este prea fierbinte, gălbenușurile se taie. Dacă este prea rece, ciocolata se întărește, iar mousse-ul iese cu cocoloașe.
Întrebări și răspunsuri
De ce îmi iese mousse-ul de ciocolată granulat?
Probabil ciocolata era prea fierbinte când au intrat gălbenușurile sau s-a întărit înainte de încorporare. Răcește-o până devine călduță și înmoaie-o cu o lingură de albuș înainte să adaugi restul.
Cu cât timp înainte pot face mousse-ul de ciocolată?
Până la 2 zile, la frigider, acoperit. Se întărește cel mai bine după cel puțin 4 ore la rece.
Pot face mousse de ciocolată fără ouă crude?
Da. Încorporează 300 ml (1 1/4 căni) de frișcă bătută în 200 g de ciocolată neagră topită și răcită, fără ouă. Iese mai dens, mai aproape de o ganache, dar este sigur pentru toată lumea.
Mousse de ciocolată clasic: cât durează prepararea?
Aproximativ 35 min în total: 30 min de pregătire și 5 min de gătire.
Mousse de ciocolată clasic: câte calorii are o porție?
Aproximativ 385 kcal per porție, cu 7 g de proteine, 22 g de carbohidrați și 30 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 385 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Carbohidrați | 22 g |
| Grăsimi | 30 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 14 g |
| Sodiu | 90 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
