Schwarzwälder Kirschtorte (Tort Pădurea Neagră)
Pe scurt: Trei straturi de pandișpan ușor de ciocolată cu kirsch, vișine și frișcă, finisat cu ciocolată rasă și cireșe. Un tort german clasic, mai bun a doua zi. Durează aproximativ 1 h 35 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 35 min
- Odihnă
- 4 h
- Total
- 1 h 35 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 455 kcal
Tortul Pădurea Neagră este cel mai cunoscut tort german din lume. Un pandișpan ușor de ciocolată este îmbibat cu rachiu de cireșe, stratificat cu vișine acrișoare și multă frișcă bătută moale, apoi acoperit cu ciocolată neagră rasă. Echilibrul dintre amărui, acrișor și cremos este secretul lui. Cere timp, dar nu și îndemânări speciale, și este cel mai bine să-l pregătești cu o zi înainte, ca straturile să se așeze.
Mod de preparare
- Încălzește cuptorul la 180°C (350°F) și tapetează fundul unei forme cu cerc detașabil de 23 cm cu hârtie de copt. Amestecă ouăle, zahărul și sarea într-un bol așezat peste apă care fierbe ușor, până când compoziția este caldă la atingere și zahărul s-a dizolvat.
- Bate compoziția caldă cu mixerul electric 8-10 minute, până devine palidă și își triplează volumul, iar o panglică de compoziție ridicată cu tel-ul se menține 3 secunde la suprafață.
- Cerne făina, cacaua și amidonul peste spumă, în trei reprize, și încorporează-le delicat. Amestecă o lingură de spumă cu untul topit, apoi adaugă totul înapoi în compoziție.
- Toarnă compoziția în formă și coace 30-35 de minute, până când pandișpanul este elastic și o scobitoare introdusă în el iese curată. Lasă-l să se răcească 10 minute, desfă cercul și lasă-l să se răcească complet pe un grătar.
- Scurge vișinele, păstrând sucul. Amestecă 4 linguri de suc rece cu amidonul. Fierbe 250 ml (1 cană) din suc cu zahărul, adaugă amestecul de amidon, amestecând continuu, și fierbe la foc mic 1 minut, până se îngroașă și devine translucid.
- Pune deoparte 12 vișine scurse pentru decor, iar restul încorporează-le în sucul îngroșat. Adaugă 2 linguri de kirsch și lasă să se răcească complet.
- Bate frișca cu zahărul pudră și vanilia până ține vârfuri moi. Taie pandișpanul răcit în trei straturi cu un cuțit zimțat și unge fiecare strat pe partea tăiată cu kirschul rămas, amestecat cu puțin suc de vișine.
- Întinde pe blatul de jos o cincime din frișcă, adaugă jumătate din vișine, apoi încă un strat subțire de frișcă. Repetă cu al doilea blat, apoi așază deasupra blatul de sus.
- Acoperă blatul de sus și laturile cu cea mai mare parte din frișca rămasă. Lipește ciocolata rasă pe laturi și deasupra, formează 12 rozete de frișcă cu o pungă de cofetărie și pune câte o vișină pe fiecare. Dă la rece cel puțin 3 ore.
Sfaturi
- Nu ai kirsch? Unge blaturile cu sucul de vișine păstrat și o picătură de extract de migdale. Tortul rămâne bun, doar mai puțin intens.
- Vișinele acrișoare dau acea notă ascuțită potrivită. Dacă ai doar cireșe dulci, adaugă în umplutură un strop de suc de lămâie și pregătește tortul cu o zi înainte, ca să se taie frumos.
Întrebări și răspunsuri
Tortul Pădurea Neagră trebuie să conțină alcool?
Variantele tradiționale folosesc kirsch, un rachiu de cireșe, pentru aromă. Poți să-l omiți și să îmbibi blaturile cu suc de vișine.
Pot pregăti tortul Pădurea Neagră din timp?
Da. Îl poți asambla cu până la 24 de ore înainte și îl poți ține acoperit la frigider. Blaturile de pandișpan nefulate se pot congela până la 2 luni.
Pot folosi cireșe proaspete?
Da. Scoate sâmburii din aproximativ 500 g de cireșe și fierbe-le 5 minute la foc mic cu sucul și zahărul. Gustă mai întâi și adaugă suc de lămâie dacă sunt foarte dulci.
Schwarzwälder Kirschtorte (Tort Pădurea Neagră): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 35 min în total: 1 h de pregătire și 35 min de gătire.
Schwarzwälder Kirschtorte (Tort Pădurea Neagră): câte calorii are o porție?
Aproximativ 455 kcal per porție, cu 7 g de proteine, 39 g de carbohidrați și 30 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 455 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Carbohidrați | 39 g |
| Grăsimi | 30 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 30 g |
| Sodiu | 70 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
