Berliner Pfannkuchen (Gogoși germani umpluți cu gem)
Pe scurt: Gogoși pufoși din aluat cu drojdie, prăjiți până se rumenesc, cu un inel deschis la culoare pe mijloc, umpluți cu gem și tăvăliți prin zahăr. Durează aproximativ 1 h 5 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 400 kcal
Berliner Pfannkuchen, numiți Krapfen în sudul Germaniei, sunt gogoși din aluat cu drojdie, umpluți cu gem, care se mănâncă la Revelion și în perioada carnavalului. Aluatul este bogat în ouă și unt, se modelează în rondele, se lasă la dospit până se umflă bine și se prăjește astfel încât fiecare gogoașă să-și formeze o bandă deschisă la culoare pe mijloc. Gemul de prune sau de zmeură pe dinăuntru și stratul de zahăr pe dinafară încheie rețeta. Se mănâncă în ziua în care au fost prăjiți.
Mod de preparare
- Amestecă într-un castron mare făina, drojdia, zahărul și sarea. Adaugă laptele, ouăle, gălbenușul, coaja de lămâie și romul și frământă 5 minute.
- Adaugă untul și frământă încă 8 minute, până când aluatul devine fin și elastic, moale, dar nelipicios. Acoperă și lasă la dospit 1 oră, până își dublează volumul.
- Întinde aluatul cu sucitorul la grosimea de 2 cm (3/4 inch) pe un blat tapetat ușor cu făină și taie 12 rondele cu un tăietor de 8 cm (3 inch). Așază-le pe un prosop tapetat cu făină, acoperă-le și lasă-le 30 de minute să se umfle.
- Încălzește uleiul într-o oală lată și adâncă la 170°C (340°F), cu cel puțin 6 cm (2 1/2 inch) de ulei.
- Prăjește câte 3 gogoși deodată, începând cu partea care a fost în sus la dospit, cu capacul pus, timp de 2 minute, până se rumenesc. Întoarce-le și prăjește-le descoperite încă 2 minute, până apare o bandă deschisă la culoare pe mijloc.
- Scurge-le pe prosoape de hârtie timp de 1 minut, apoi tăvălește gogoșile calde prin zahărul tos.
- Umple o pungă de cofetar cu o duză lungă și subțire cu gem. Înfige duza în lateral, în banda deschisă la culoare, și strânge în interior circa 15 g (1 lingură) de gem. Servește în aceeași zi.
Sfaturi
- Păstrează uleiul la 170°C (340°F). Dacă este prea rece, gogoșile absorb ulei, iar dacă este prea fierbinte, se rumenesc înainte să se coacă la mijloc.
- Magiunul de prune, gemul de măceșe sau cel de zmeură sunt umpluturile tradiționale. Strecoară mai întâi gemul cu sâmburi sau semințe, ca să curgă fin prin pungă.
Întrebări și răspunsuri
De ce au Berliner un inel alb pe mijloc?
Aluatul plutește sus în ulei, iar banda de la mijloc rămâne deasupra suprafeței, așa că nu se rumenește. Arată că gogoșile au dospit bine și au fost prăjite la temperatura potrivită.
Pot să le coc în loc să le prăjesc?
Poți să le coci la 190°C (375°F) timp de 15–18 minute, dar rezultatul seamănă mai degrabă cu niște chifle moi umplute decât cu gogoși. Unge-le cu unt topit și tăvălește-le prin zahăr.
Pot pregăti aluatul în seara dinainte?
Da. După frământare, acoperă aluatul și ține-l la frigider peste noapte, apoi întinde-l, taie rondelele și lasă-le 45 de minute la temperatura camerei înainte de prăjit.
Berliner Pfannkuchen (Gogoși germani umpluți cu gem): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 5 min în total: 40 min de pregătire și 25 min de gătire.
Berliner Pfannkuchen (Gogoși germani umpluți cu gem): câte calorii are o porție?
Aproximativ 400 kcal per porție, cu 7 g de proteine, 57 g de carbohidrați și 16 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 400 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Carbohidrați | 57 g |
| Grăsimi | 16 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 26 g |
| Sodiu | 160 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
