Laugenbrezel (covrigi bavarezi moi)
Pe scurt: Covrigi bavarezi moi, cu coajă închisă și lucioasă, modelați manual, scufundați într-o baie alcalină și copți cu sare grunjoasă. Durează aproximativ 1 h 1 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 16 min
- Odihnă
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 1 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 255 kcal
Laugenbrezel are o coajă maronie închisă și lucioasă, un miez moale și elastic și o burtă groasă care crapă în timpul coacerii. Brutăriile îi vând calzi dimineața, iar grădinile de bere din Bavaria îi servesc cu unt sau cu cremă de brânză. Culoarea închisă a crustei vine de la o scufundare rapidă într-o baie alcalină. Brutarii folosesc leșie alimentară, dar această variantă de casă folosește bicarbonat de sodiu copt, mult mai sigur și la fel de eficient.
Mod de preparare
- Întinde bicarbonatul de sodiu pe o tavă tapetată cu folie de aluminiu și coace-l la 120°C (250°F) timp de 1 oră. Astfel se transformă într-o substanță alcalină mai puternică, care dă crusta închisă la culoare. Lasă-l să se răcească și poartă mănuși când îl manevrezi, deoarece irită pielea.
- Amestecă făina, drojdia, sarea și zahărul într-un bol. Adaugă untul și apa și frământă 8 minute la un mixer cu bol sau 12 minute de mână, până când aluatul devine neted, ferm și elastic.
- Acoperă și lasă aluatul să se odihnească 40 de minute. Împarte-l în 8 bucăți de aproximativ 105 g (3,7 oz), modelează-le ca niște sfori scurte și lasă-le să se odihnească 10 minute.
- Rulează fiecare bucată într-o sfoară lungă de aproximativ 55 cm (22 inch), groasă la mijloc și subțire la capete. Formează un U, încrucișează capetele de două ori, apoi împăturește-le în jos și apasă-le pe burtă.
- Așază covrigii pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și păstrează-i la frigider, neacoperiți, 30 de minute, ca suprafața să se usuce ușor. Încălzește cuptorul la 220°C (425°F).
- Dizolvă bicarbonatul copt în apă într-o oală din inox și adu-o la fierbere ușoară. Scufundă fiecare covrig câte 20 de secunde pe fiecare parte, scoate-l cu o lingură cu găuri și pune-l înapoi pe tavă.
- Crestează partea groasă a fiecărui covrig cu un cuțit bine ascuțit și presară sare. Coace 14–16 minute, până capătă o culoare maronie închisă, de mahon.
- Lasă-i să se răcească 10 minute pe un grătar. Servește-i calzi, ideal în aceeași zi.
Sfaturi
- Folosește pentru baie o oală din inox sau emailată, niciodată din aluminiu, care reacționează cu substanța alcalină. Poartă mănuși și evită stropii.
- Din același aluat poți face chifle sau bețișoare (Laugenbrötchen sau Laugenstangen) și le poți coace cu 3–4 minute mai puțin. Crestează-le deasupra înainte de coacere.
Întrebări și răspunsuri
De ce au nevoie covrigii de o baie alcalină?
Baia alcalină accelerează rumenirea și creează crusta închisă și lucioasă, precum și gustul caracteristic al covrigilor. Fără ea obții doar o pâine în formă de covrig.
Cum păstrez Laugenbrezel?
Mănâncă-i în ziua în care i-ai copt, deoarece crusta se înmoaie pe măsură ce se răcesc. Poți congela covrigii copți până la 2 luni și îi poți reîncălzi la 180°C (350°F) timp de 6–8 minute.
Cu ce se servesc covrigii bavarezi?
Se servesc de obicei cu unt și cu crema de brânză Obatzda, adesea alături de o bere rece. Muștarul dulce și cârnatul alb se potrivesc și ele foarte bine.
Laugenbrezel (covrigi bavarezi moi): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 1 min în total: 45 min de pregătire și 16 min de gătire.
Laugenbrezel (covrigi bavarezi moi): câte calorii are o porție?
Aproximativ 255 kcal per porție, cu 7 g de proteine, 46 g de carbohidrați și 5 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 255 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Carbohidrați | 46 g |
| Grăsimi | 5 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 900 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
