Gua Bao (chifle taiwaneze aburite cu piept de porc fiert în sos de soia)
Denumire locală: 割包
Pe scurt: Gua bao sunt chifle moi, pliate și fiartă la abur, umplute cu piept de porc fiert în sos de soia, muștar murat, coriandru și arahide dulci măcinate, un clasic al străzilor din Taiwan. Durează aproximativ 2 h 20 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 1 h 40 min
- Odihnă
- 1 h 20 min
- Total
- 2 h 20 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 690 kcal
Gua bao este adesea numit hamburgerul taiwanez: o chiflă moale și pufoasă, fiartă la abur, pliată în jurul unor felii groase de piept de porc fiert în sos de soia, cu o lingură de sos, muștar murat acrișor, coriandru proaspăt și un praf de arahide dulci măcinate. Carnea cere o fierbere lungă și domoală, dar chiflele sunt simple. Pregătește-le pe amândouă din timp și asamblează chiar înainte de servire.
Mod de preparare
- Amestecă făina, drojdia, zahărul, sarea și praful de copt într-un bol. Adaugă apa călduță și uleiul și frământă 8-10 minute, până obții un aluat neted și elastic. Acoperă și lasă la crescut într-un loc cald 1 oră, până își dublează volumul.
- Încălzește uleiul într-o oală groasă la foc mediu-mare și rumenește pieptul de porc 3-4 minute pe fiecare parte. Adaugă ghimbirul, usturoiul și ceapa verde și amestecă 1 minut.
- Toarnă vinul, apoi adaugă ambele sosuri de soia, zahărul, anasonul și apa, astfel încât carnea să fie aproape acoperită. Fierbe, acoperă și lasă să bolborosească ușor 1 1/2 ore, întorcând carnea o dată, până când o frigăruie pătrunde fără nicio rezistență.
- Scoate carnea și lasă-o să se odihnească 10 minute. Taie-o în 8 felii groase, de circa 1 cm (3/8 in) fiecare, și ține-le calde în câteva linguri din zeama de fierbere. Fierbe restul de sos până se îngroașă ușor.
- Împarte aluatul crescut în 8 bucăți de circa 50 g (1,75 oz). Întinde fiecare bucată într-un oval de aproximativ 10 pe 8 cm (4 pe 3 in), unge fața cu ulei și pliază-l în două peste un pătrățel de hârtie de copt. Lasă să se odihnească 20 de minute.
- Gătește chiflele la abur, deasupra apei clocotite, 10 minute, în mai multe tranșe dacă e nevoie. Oprește focul și așteaptă 2 minute înainte de a ridica capacul, ca să nu se încrețească chiflele.
- Pentru asamblare, deschide fiecare chiflă și presară înăuntru un praf de arahide cu zahăr. Adaugă o felie de carne, o lingură de sos, muștar murat și coriandru, apoi acoperă cu încă puține arahide cu zahăr. Servește cald.
Sfaturi
- Gătește chiflele la abur chiar înainte de servire. Chiflele răcite se păstrează în congelator o lună și se încălzesc la abur direct din starea congelată, în circa 8 minute.
- Feliază carnea cât este încă caldă. Dacă ai fiert-o din timp, încălzește feliile într-o tigaie acoperită, cu puțină zeamă de fierbere.
Întrebări și răspunsuri
Ce este gua bao?
Gua bao este o chiflă pliată, fiartă la abur, numită adesea hamburgerul taiwanez. În mod tradițional se umple cu piept de porc fiert în sos de soia, muștar verde murat, coriandru și arahide dulci măcinate.
Pot folosi chifle cumpărate de la magazin?
Da. Chiflele congelate în formă de frunză de lotus, din magazinele asiatice, trebuie doar încălzite la abur 8-10 minute. Chiflele făcute în casă sunt mai moi și mai proaspete, dar umplutura rămâne vedeta în ambele cazuri.
Pot folosi ceafă de porc în loc de piept?
Da, dar umplutura va fi mai slabă. Alege o bucată cu grăsime vizibilă, fierbe-o circa 2 ore, până se înmoaie, și taie-o în felii groase. Pieptul de porc rămâne varianta tradițională și cea mai bogată în gust.
Gua Bao (chifle taiwaneze aburite cu piept de porc fiert în sos de soia): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 20 min în total: 40 min de pregătire și 1 h 40 min de gătire.
Gua Bao (chifle taiwaneze aburite cu piept de porc fiert în sos de soia): câte calorii are o porție?
Aproximativ 690 kcal per porție, cu 26 g de proteine, 66 g de carbohidrați și 36 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 690 kcal |
|---|---|
| Proteine | 26 g |
| Carbohidrați | 66 g |
| Grăsimi | 36 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 12 g |
| Sodiu | 1250 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
