Sarmale
Pe scurt: Foi de varză murată cu carne de porc, orez și mărar, fierte încet cu slănină afumată și roșii până devin foarte fragede. Durează aproximativ 4 h în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 3 h
- Total
- 4 h
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 470 kcal
Sarmalele sunt ce gătesc românii de Crăciun, la nunți și în orice zi când vine lume multă. Foile de varză murată țin o umplutură de porc, orez, ceapă și mărar, iar sarmalele fierb ore în șir cu slănină afumată, până când foile devin mătăsoase, iar zeama are gust de roșii și de afumătură. Sunt și mai bune a doua zi, așa că multe familii fac o oală mare cu două zile înainte. Se servesc fierbinți, cu smântână, mămăligă și un ardei iute proaspăt.
Mod de preparare
- Clătește foile de varză murată în apă rece și gustă una. Dacă sunt foarte sărate, înmoaie-le 30 de minute, apoi scurge-le. Scoate nervura groasă din fiecare foaie mare și taie foile în două de-a lungul acestei linii.
- Încinge uleiul într-o tigaie și gătește ceapa la foc mediu 6-8 minute, până se înmoaie. Amestecă orezul 2 minute, apoi adaugă pasta de tomate și boiaua și ia tigaia de pe foc.
- Într-un bol mare, amestecă carnea de porc cu compoziția de ceapă și orez, cimbrul, mărarul, sarea, piperul și apa. Frământă cu mâinile un minut, ca umplutura să se lege.
- Pune o lingură rotunjită de umplutură aproape de baza fiecărei jumătăți de foaie. Îndoaie baza peste ea, rulează o dată, strânge părțile laterale spre interior și rulează ferm. Nu umple prea mult, pentru că orezul se umflă la gătit.
- Încălzește cuptorul la 160°C (325°F). Întinde jumătate din varza murată și jumătate din slănină într-o oală mare cu fund gros. Aranjează sarmalele strâns, în straturi, presărând restul de slănină între ele, și termină cu varza rămasă și cu foile de dafin.
- Toarnă sucul de roșii și destulă apă cât să acopere sarmalele. Apasă-le cu o farfurie rezistentă la căldură, întoarsă cu fundul în sus, ca să-și păstreze forma.
- Adu oala la fierbere ușoară pe aragaz, apoi acoperă-o și pune-o în cuptor. Gătește 3 ore, adăugând puțină apă fierbinte dacă lichidul scade sub stratul de sus.
- Lasă sarmalele 15 minute să se odihnească înainte de servire. Servește fierbinți, cu smântână, mămăligă și un ardei iute proaspăt pentru cine iubește iuțeala.
Sfaturi
- N-ai varză murată? Opărește foile unei verze albe proaspete în apă clocotită cu sare și un strop de oțet, până se înmoaie, și adaugă mai multă varză murată în oală, ca să se acrească.
- Merge și un amestec de porc și vită. Păstrează cel puțin un sfert din carne grasă, ca umplutura să rămână suculentă.
Întrebări și răspunsuri
Pot face sarmalele dinainte?
Da, și se îmbunătățesc după o zi la frigider. Lasă-le să se răcească în zeama lor, acoperă-le și ține-le la frigider până la 4 zile, apoi reîncălzește-le ușor pe aragaz sau într-un cuptor slab.
Pot congela sarmalele?
Congelează sarmalele fierte, cu puțin din zeama lor, în recipiente etanșe, până la 3 luni. Dezgheață-le peste noapte la frigider și reîncălzește-le lent, ca foile să rămână întregi.
Cu ce se servesc sarmalele?
În România vin cu smântână, o felie de mămăligă caldă și un ardei iute proaspăt sau murat. Merge și pâinea cu coajă, dacă renunți la mămăligă.
Sarmale: cât durează prepararea?
Aproximativ 4 h în total: 1 h de pregătire și 3 h de gătire.
Sarmale: câte calorii are o porție?
Aproximativ 470 kcal per porție, cu 20 g de proteine, 21 g de carbohidrați și 33 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 470 kcal |
|---|---|
| Proteine | 20 g |
| Carbohidrați | 21 g |
| Grăsimi | 33 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 1250 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
