Mansaf (miel în sos de iaurt fermentat uscat, cu orez, specialitate iordaniană)
Denumire locală: منسف
Pe scurt: Miel fraged într-un sos bogat și acrișor din iaurt fermentat uscat (jameed), servit peste orez cu turmeric și lipie subțire, cu nuci prăjite. Durează aproximativ 3 h 10 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Odihnă
- 12 h
- Total
- 3 h 10 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 880 kcal
Mansaf este felul de mâncare pe care iordanienii îl gătesc la nunți, la sărbători și la orice ocazie care cere ospitalitate adevărată. Mielul cu os se fierbe la foc mic până se fragezește, apoi se termină într-un sos făcut din jameed, un iaurt fermentat și uscat, cu o acrime sărată și profundă. Carnea se așază peste orez cu turmeric și lipie subțire, se presară cu pin nuts și migdale prăjite și se servește pe o singură farfurie mare, cu sos suplimentar alături.
Mod de preparare
- Cu o seară înainte, rupe jameedul uscat în bucăți mici, acoperă-l cu cele 750 ml (3 căni) de apă caldă și lasă-l la înmuiat 8-12 ore, până se înmoaie complet. Sari peste acest pas dacă folosești jameed lichid.
- Pune mielul, ceapa, foile de dafin, scorțișoara, cardamomul, ienibaharul, sarea și cei 2 litri (8 căni) de apă într-o oală mare. Adu la fierbere, scoate spuma cenușie în primele 10 minute, apoi reduce focul la un clocot foarte lin.
- Acoperă și fierbe încet 1 1/2-2 ore, până când mielul se înfige ușor cu furculița și se desprinde de pe os. Scoate carnea și ține-o la cald. Strecoară supa și măsoară 250 ml (1 cană) pentru sos.
- Mixează jameedul înmuiat împreună cu apa în care a stat, până devine complet omogen, apoi toarnă-l printr-o sită deasă într-o oală largă și curată, apăsând ca să treacă și cocoloașele.
- Adaugă cei 250 ml (1 cană) de supă și încălzește la foc mediu, amestecând continuu într-o singură direcție. Când începe să scoată aburi, adaugă amestecul de amidon și gătește 8-10 minute, până când sosul îmbracă lingura. Nu-l lăsa niciodată să fiarbă tare.
- Pune mielul în sos și ține-l la un clocot abia perceptibil 15 minute, ca să se impregneze cu aromă. Gustă și adaugă sare doar dacă este nevoie, deoarece jameedul este deja sărat.
- Pentru orez, topește cele 2 linguri de ghee într-o oală, la foc mediu. Adaugă orezul și turmericul și amestecă 1 minut, apoi toarnă apa fierbinte și cele 3/4 linguriță de sare. Adu la fierbere, acoperă și gătește la foc minim 15 minute. Lasă acoperit încă 10 minute, apoi afânează cu furculița.
- Prăjește semințele de pin și migdalele în 1 lingură de ghee, la foc mediu, amestecând, 2-3 minute, până se aurează. Pune-le imediat pe o farfurie, ca să nu se ardă.
- Rupe lipiile și așază-le pe o farfurie mare. Toarnă peste ele un polonic de sos cald, ca să se înmoaie, apoi pune deasupra un morman de orez și aranjează mielul peste orez. Presară nucile și pătrunjelul și servește restul de sos fierbinte într-un ulcior.
Sfaturi
- Dacă nu găsești jameed, amestecă 1 kg (4 căni) de iaurt gras simplu cu 1 lingură de amidon de porumb și 1 linguriță de sare, apoi încălzește-l foarte blând, amestecând într-o singură direcție. Sosul va fi mai blând la gust, dar tot cremos și bun.
- Ține sosul sub punctul de fierbere și amestecă într-o singură direcție. Odată ce sosul de jameed se taie, este greu de salvat; dacă arată granulat, mixează-l câteva secunde cu un mixer vertical.
Întrebări și răspunsuri
Ce este jameedul?
Jameedul este iaurt sărat și strecurat, din lapte de capră sau de oaie, uscat până devine tare ca piatra. După ce este înmuiat și mixat, dă un sos acrișor, sărat și cremos. Magazinele cu produse din Orientul Mijlociu îl vând sub formă de bile tari, de pastă sau de lichid gata preparat.
De ce se amestecă sosul de mansaf într-o singură direcție?
Bucătarii amestecă într-un singur sens și țin focul mic pentru că sosul se taie ușor dacă este agitat sau fiert tare. Amidonul de porumb adaugă o stabilitate în plus pentru bucătăriile de acasă.
Cum se mănâncă mansaful?
Se servește pe o singură farfurie mare, comună, și se mănâncă în mod tradițional cu mâna dreaptă, rulând orezul și carnea în bile mici. La multe mese de familie se folosește totuși lingura. Peste fiecare porție se toarnă sos fierbinte în plus.
Mansaf (miel în sos de iaurt fermentat uscat, cu orez, specialitate iordaniană): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 10 min în total: 40 min de pregătire și 2 h 30 min de gătire.
Mansaf (miel în sos de iaurt fermentat uscat, cu orez, specialitate iordaniană): câte calorii are o porție?
Aproximativ 880 kcal per porție, cu 52 g de proteine, 82 g de carbohidrați și 38 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 880 kcal |
|---|---|
| Proteine | 52 g |
| Carbohidrați | 82 g |
| Grăsimi | 38 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 1400 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
