Flæskesteg (friptură daneză de porc cu piele crocantă)
Pe scurt: Cotlet de porc copt cu pielea crestată până se umflă și devine crocantă, servit cu un sos bogat din zeama de la copt, vedeta mesei daneze de Crăciun. Durează aproximativ 2 h 40 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 h 10 min
- Odihnă
- 4 h 15 min
- Total
- 2 h 40 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 600 kcal
Flæskesteg este friptura de porc din inima cinei daneze de Crăciun și o preferință de duminică în tot cursul anului. Totul depinde de piele: crestată, sărată și uscată, apoi lovită la final cu căldură mare, până se umflă într-o crustă crocantă care se sfărâmă sub furculiță. Se servește cu cartofi caramelizați, varză roșie dulce-acrișoară și un sos brun făcut din zeama rămasă în tavă.
Mod de preparare
- Șterge pielea cu un prosop de hârtie până se usucă. Cu un cuțit foarte ascuțit, crestează pielea și stratul de grăsime la intervale de 1 cm (1/2 in), fără să tai în carne. Freacă sarea pe piele și în crestături, presară piperul pe carne și înfige foile de dafin în crestături. Păstrează la frigider, neacoperit, cel puțin 4 ore sau peste noapte.
- Încălzește cuptorul la 180°C (350°F). Scutură sarea în exces și șterge din nou pielea până se usucă. Așază friptura pe un grătar așezat în tava de copt și toarnă apa în tavă.
- Coace între 1 oră și 20 de minute și 1 oră și 45 de minute, până când un termometru introdus în centru arată 60°C (140°F).
- Crește temperatura cuptorului la 250°C (480°F) și coace încă 15-20 de minute, urmărind atent, până când pielea se umflă, face bășici și se rumenește, iar carnea ajunge la 68°C (155°F).
- Mută friptura pe un tocător și acoper-o lejer cu folie de aluminiu doar pe partea cu carne, nu și pielea. Lasă-o să se odihnească 15-20 de minute.
- Pentru sos, toarnă zeama din tavă într-un ulcior, înlătură cea mai mare parte din grăsime și completează cu apă până la 500 ml (2 căni). Topește untul într-o cratiță, amestecă făina 1 minut, apoi adaugă treptat zeama, amestecând cu telul.
- Fierbe sosul la foc mic 8 minute, apoi adaugă smântâna și jeleul de coacăze roșii și potrivește de sare și piper.
- Taie pielea crocantă în fâșii, feliază carnea și servește cu sosul.
Sfaturi
- Pielea uscată dă cea mai crocantă crustă. Lasă porcul crestat neacoperit la frigider câteva ore și șterge din nou pielea cu prosoape de hârtie înainte să intre în cuptor.
- Dacă pielea nu se umflă, pune friptura sub grilul de sus al cuptorului câteva minute, supraveghind permanent. Sau taie pielea de pe carne și coac-o separat, pe o tavă, la 250°C (480°F), până se umflă.
Întrebări și răspunsuri
Ce temperatură trebuie să atingă carnea de porc?
Această friptură ajunge la aproximativ 68°C (155°F) după etapa de crocantizare a pielii și mai crește cu câteva grade în timpul odihnei. Rezultă o carne suculentă, ușor de feliat. Carnea de porc este sigură de la 63°C (145°F), cu o scurtă odihnă.
Pot folosi ceafă sau piept de porc în loc de cotlet?
Da. Ceafa cu piele are nevoie de 2 ore și jumătate până la 3 ore la 160°C (325°F) ca să se înmoaie, apoi de o încheiere la foc mare pentru crustă. Pieptul de porc cu piele este o altă variantă îndrăgită.
Pot pregăti friptura din timp?
Poți cresta și săra pielea cu până la 24 de ore înainte. Friptura rămasă, feliată, se păstrează 3 zile la frigider și este excelentă rece, pe pâine de secară.
Flæskesteg (friptură daneză de porc cu piele crocantă): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 40 min în total: 30 min de pregătire și 2 h 10 min de gătire.
Flæskesteg (friptură daneză de porc cu piele crocantă): câte calorii are o porție?
Aproximativ 600 kcal per porție, cu 52 g de proteine, 3 g de carbohidrați și 41 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 600 kcal |
|---|---|
| Proteine | 52 g |
| Carbohidrați | 3 g |
| Grăsimi | 41 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 700 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
