Irish Stew (tocană irlandeză de miel)
Denumire locală: Stobhach Gaelach
Pe scurt: Miel, cartofi, ceapă și morcovi fierți lent într-o singură oală, până când cartofii se topesc într-o supă ușoară și aromată. Se servește cu pâine irlandeză cu bicarbonat. Durează aproximativ 2 h 55 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 480 kcal
Irish stew este o tocană din carne de miel sau de oaie, ceapă și cartofi, fiartă încet în apă până când o parte dintre cartofi se destramă și leagă supa. Nu mai este nevoie de nimic altceva, deși morcovii și cimbrul se întâlnesc des în bucătăriile de acasă. Se gătește pe aragaz, într-o singură oală, și se mănâncă din boluri late, cu pâine irlandeză cu bicarbonat. Dacă renunți la rumenirea cărnii, obții tocana tradițională, deschisă la culoare și delicată.
Mod de preparare
- Pune carnea de miel într-o oală lată și grea, împreună cu supa, ceapa, morcovii, cimbrul, dafinul, sarea și piperul. Adu la fierbere, scoate spuma, apoi acoperă și fierbe liniștit la foc mic timp de 1 oră.
- Amestecă în tocană feliile subțiri de cartofi, ca să se destrame și să lege supa. Așază deasupra bucățile mari de cartofi.
- Acoperă și fierbe încă 45-60 de minute, până când carnea este fragedă, bucățile de cartofi sunt moi, iar supa este ușor îngroșată.
- Îndepărtează grăsimea de la suprafață, scoate cotoarele de cimbru și dafinul și gustă de sare.
- Presară pătrunjel și servește în boluri late, cu pâine irlandeză cu bicarbonat pentru a șterge supa din farfurie.
Sfaturi
- Cartofii făinoși, precum cei de tip russet, se destramă și îngroașă tocana, în timp ce cartofii cerosi își păstrează forma. Un amestec din ambele tipuri este cel tradițional.
- Gâtul de miel cu os oferă cel mai bun gust. Gătește-l cu tot cu os și scoate oasele înainte de servire.
Întrebări și răspunsuri
Trebuie rumenită carnea de miel pentru Irish stew?
În mod tradițional, nu. Tocana se gătește fără rumenire, ceea ce îi dă un gust delicat. Dacă preferi o tocană mai închisă la culoare și mai bogată în gust, poți rumeni mai întâi carnea.
Pot congela Irish stew?
Da. O poți congela până la 2 luni. Cartofii se înmoaie puțin după decongelare, dar gustul se păstrează. Reîncălzește încet și adaugă un strop de apă.
Pot face Irish stew cu carne de vită?
Irish stew tradițional se face cu miel sau oaie. Carnea de vită dă un alt preparat, mai apropiat de o tocană de vită, și necesită un timp de gătire mai lung.
Irish Stew (tocană irlandeză de miel): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 55 min în total: 25 min de pregătire și 2 h 30 min de gătire.
Irish Stew (tocană irlandeză de miel): câte calorii are o porție?
Aproximativ 480 kcal per porție, cu 32 g de proteine, 38 g de carbohidrați și 22 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 480 kcal |
|---|---|
| Proteine | 32 g |
| Carbohidrați | 38 g |
| Grăsimi | 22 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 7 g |
| Sodiu | 640 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
