Rugbrød (pâine daneză de secară cu semințe)
Pe scurt: O pâine de secară densă, închisă la culoare și ușor acrișoară, plină de secară măcinată grosier și semințe, frământată într-un singur castron, fără frământare propriu-zisă. Pâinea de zi cu zi din Danemarca. Durează aproximativ 1 h 50 min în total și se obțin 16 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 25 min
- Odihnă
- 35 h
- Total
- 1 h 50 min
- Porții
- 16
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 205 kcal
Rugbrød este pâinea daneză densă, de secară, care se găsește aproape la fiecare prânz danez și care nu seamănă deloc cu o pâine moale pentru sandvișuri. Secara măcinată grosier și semințele se lasă la înmuiat peste noapte, apoi se amestecă cu făină de secară și zară într-un aluat moale, care nu necesită frământare. După o coacere lungă și lentă, pâinea trebuie lăsată să se odihnească o zi înainte de a fi tăiată, iar apoi se păstrează bine o săptămână.
Mod de preparare
- Pune secara spartă, semințele de floarea-soarelui și semințele de in într-un bol. Toarnă apa clocotită peste ele, amestecă, acoperă și lasă la temperatura camerei cel puțin 8 ore sau peste noapte.
- Amestecă făina de secară, făina integrală de grâu, drojdia și sarea într-un castron mare. Adaugă compoziția înmuiată, zara și siropul și amestecă 2-3 minute cu o lingură solidă, până se omogenizează. Aluatul va fi gros și lipicios, ca un aluat de clătite foarte consistent.
- Unge cu unt o tavă de pâine de 2 litri (30 x 11 cm) și tapetează-o cu hârtie de copt. Răstoarnă aluatul în tavă și netezește suprafața cu o lingură udă. Acoperă și lasă la temperatura camerei 1 oră și jumătate până la 2 ore, până când crește cu aproximativ un sfert.
- Încălzește cuptorul la 200°C (400°F). Coace 15 minute, apoi scade temperatura la 170°C (340°F) și coace încă 70 de minute, până când pâinea capătă o culoare brun închis și are 98°C (208°F) în centru.
- Lasă pâinea să se răcească în tavă 15 minute, apoi răstoarn-o pe un grătar și lasă-o să se răcească complet.
- Înfășoară pâinea într-un prosop curat de bucătărie și las-o 24 de ore înainte de a o tăia. Taie felii subțiri cu un cuțit zimțat.
Sfaturi
- Nu sări peste odihna de 24 de ore. Pâinea de secară proaspătă este cleioasă în interior, iar miezul se așază și se rotunjește ca gust abia pe măsură ce se răcește și se învechește. Înfășurată, pâinea se păstrează o săptămână.
- Pentru un gust acrișor mai tradițional, înlocuiește drojdia cu 150 g (3/4 cană) de maia activă de secară și lasă aluatul să crească 8-12 ore.
Întrebări și răspunsuri
Pot face rugbrød fără secară spartă?
Da. Folosește în locul ei făină de secară grosieră sau fulgi de ovăz în amestecul de înmuiat. Pâinea va fi mai puțin elastică, dar tot densă și plină de savoare.
Cum păstrez rugbrød?
Înfășoar-o într-o cârpă curată și ține-o la temperatura camerei până la 7 zile. Taie-o felii și congeleaz-o până la 3 luni, iar feliile se prăjesc direct din congelator.
De ce este pâinea mea cleioasă?
Cel mai probabil a fost tăiată prea devreme sau nu s-a copt suficient. Secara are nevoie de o temperatură de 98°C (208°F) în interior și de o zi întreagă de odihnă înainte de tăiere.
Rugbrød (pâine daneză de secară cu semințe): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 50 min în total: 25 min de pregătire și 1 h 25 min de gătire.
Rugbrød (pâine daneză de secară cu semințe): câte calorii are o porție?
Aproximativ 205 kcal per porție, cu 7 g de proteine, 33 g de carbohidrați și 6 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 205 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Carbohidrați | 33 g |
| Grăsimi | 6 g |
| Fibre | 7 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 300 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
