Tartă cu ganache de ciocolată și blat cu cacao
Pe scurt: Blat crocant cu cacao, presat direct în tavă, umplut cu un ganache dens și mătăsos din ciocolată neagră. Se face cu o zi înainte și se taie frumos, perfectă pentru o cină cu invitați. Durează aproximativ 55 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 4 h
- Total
- 55 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 365 kcal
O tartă cu ganache de ciocolată înseamnă două lucruri făcute bine: un blat crocant cu cacao și o cremă din doar ciocolată și smântână. Ganache-ul se întărește la frigider și devine dens și mătăsos, așa că tarta se taie curat și poate fi pregătită cu o zi înainte. Aluatul se presează în tavă, nu se întinde cu făcălețul, ceea ce face din ea o primă tartă mai ușor de reușit. Servește felii mici, cu fructe de pădure sau frișcă, pentru că tarta este foarte bogată.
Mod de preparare
- Pasează făina, cacaoul, zahărul pudră și sarea în robotul de bucătărie, sau amestec-le într-un bol. Adaugă untul rece și pasează în continuare, sau freacă-l cu vârful degetelor, până când amestecul seamănă cu nisipul.
- Adaugă gălbenușul și apa rece și pasează până când aluatul se adună în bulgări. Toarnă-l într-o tavă de tartă de 23 cm cu fund detașabil.
- Presează aluatul uniform pe fund și pe margini cu degetele, făcând marginile ceva mai groase decât baza. Împunge fundul cu o furculiță și pune tava la congelator pentru 20 de minute.
- Încălzește cuptorul la 180°C. Acoperă blatul cu hârtie de copt, umple-l cu greutăți pentru copt sau cu fasole uscată și coace 15 minute. Scoate greutățile și mai coace 8–10 minute, până când baza arată uscată. Lasă să se răcească complet.
- Pune ciocolata tocată într-un bol. Încălzește smântâna până scoate aburi, toars-o peste ciocolată și lasă 2 minute, apoi amestecă până se omogenizează și devine lucioasă. Încorporează untul și vanilia.
- Toarnă ganache-ul în blatul răcit și înclină tava pentru a-l nivela. Lasă 30 de minute la temperatura camerei, apoi dă la frigider cel puțin 3 ore, până se întărește.
- Lasă tarta la temperatura camerei 20 de minute înainte de a o felia cu un cuțit încălzit și șters. Servește cu fulgi de sare și zmeură.
Sfaturi
- Servește tarta răcoroasă, nu rece ca gheața. Ganache-ul rece din frigider este tare și ceros, iar 20 de minute la temperatura camerei îi readuc textura mătăsoasă.
- Dacă blatul copt crapă, repară-l cât este încă cald, apăsând în fisură puțin aluat crud, ca ganache-ul să nu se scurgă.
Întrebări și răspunsuri
Pot face tarta cu ganache de ciocolată dinainte?
Da. Se păstrează 2 zile, acoperită, la frigider. Scoate-o cu 20 de minute înainte de servire, ca ganache-ul să se înmoaie.
De ce s-a tăiat sau a ieșit gras ganache-ul?
Smântâna a fost prea fierbinte sau amestecul a fost mestecat prea energic. Încorporează 1 lingură de lapte călduț, puțin câte puțin, până când crema redevine netedă.
Pot folosi ciocolată cu lapte pentru umplutură?
Da, dar folosește 350 g de ciocolată cu lapte la aceeași cantitate de smântână. Ciocolata cu lapte este mai moale, așa că are nevoie de mai multă ciocolată ca să se întărească.
Tartă cu ganache de ciocolată și blat cu cacao: cât durează prepararea?
Aproximativ 55 min în total: 30 min de pregătire și 25 min de gătire.
Tartă cu ganache de ciocolată și blat cu cacao: câte calorii are o porție?
Aproximativ 365 kcal per porție, cu 4 g de proteine, 26 g de carbohidrați și 27 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 365 kcal |
|---|---|
| Proteine | 4 g |
| Carbohidrați | 26 g |
| Grăsimi | 27 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 11 g |
| Sodiu | 70 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
