Savarină cu frișcă
Pe scurt: Prăjiturele mici cu drojdie, înmuiate în sirop de lămâie și portocală, unse cu dulceață și acoperite cu frișcă, o favorită a cofetăriilor românești. Durează aproximativ 1 h în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 20 min
- Odihnă
- 2 h 30 min
- Total
- 1 h
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 330 kcal
Treci pe lângă orice cofetărie din România și vei vedea savarine: prăjiturele mici cu drojdie, înmuiate în sirop de citrice și încununate cu frișcă. Acasă, prăjiturelele se coc până se aurește, apoi se înmoaie în sirop și se acoperă cu dulceață și o vișină. Contrastul dintre aluatul suculent și frișca rece este toată ideea. Coace prăjiturelele cu o zi înainte, pentru că aluatul puțin uscat bea mai bine siropul.
Mod de preparare
- Amestecă într-un bol mare făina, drojdia, zahărul și sarea. Adaugă laptele călduț, ouăle și coaja de lămâie și bate puternic cu o lingură de lemn, sau cu un mixer cu paletă, 5 minute, până când aluatul este neted, elastic și filant.
- Încorporează untul, o treime pe rând, până când aluatul devine lucios. Acoperă și lasă într-un loc cald aproximativ 1 oră, până își dublează volumul și face bule.
- Unge bine o tavă pentru 12 brioșe. Amestecă aluatul și împarte-l în formele tăvii, circa 50 g (1,75 oz) în fiecare. Lasă la dospit 20-25 de minute, până ajunge la marginea formelor. Încălzește cuptorul la 190°C (375°F).
- Coace 18-20 de minute, până se aurește închis. Lasă 5 minute în tavă, apoi răstoarnă pe un grătar. Lasă prăjiturelele neacoperite cel puțin 2 ore sau peste noapte, ca să se usuce puțin și să absoarbă mai bine siropul.
- Pentru sirop, fierbe apa, zahărul și coaja de citrice 5 minute. Scoate coaja, apoi amestecă sucul de lămâie și de portocală și romul. Lasă să se răcească până când este doar călduț.
- Așază prăjiturelele într-un vas adânc. Toarnă siropul cald peste ele încet, întorcându-le pe rând, până când sunt grele și bine îmbibate, dar își păstrează forma. Ridică-le pe un grătar și lasă-le 10 minute la scurs.
- Bate frișca cu zahărul pudră și vanilia până formează vârfuri ferme. Unge fața de sus a prăjiturelelor cu dulceața caldă, apoi pune frișca deasupra, cu lingura sau cu o pungă de cofetărie.
- Pune câte o vișină sau o zmeură pe fiecare prăjiturică și ține la rece cel puțin 1 oră înainte de servire.
Sfaturi
- Îmbină siropul cald cu prăjiturelele reci. Dacă ambele sunt fierbinți, prăjiturelele se desfac, iar siropul rece este absorbit prea încet.
- Prăjiturelele îmbibate, fără frișcă, se păstrează 2 zile la frigider, iar cele coapte, neîmbibate, se congelează bine o lună. Bate frișca în ziua în care le servești.
Întrebări și răspunsuri
Pot face savarina fără alcool?
Da. Lasă romul deoparte și adaugă în sirop un strop în plus de suc de portocale sau o linguriță de vanilie. Prăjiturelele sunt la fel de bune.
De ce s-au desfăcut savarinele?
Siropul era prea fierbinte sau prăjiturelele au stat prea mult în el. Folosește sirop cald, întoarce prăjiturelele cu grijă și scoate-le imediat ce se simt grele.
Pot coace savarina într-o formă inelară?
Da. Toarnă aluatul într-o formă inelară sau de tip bundt, unsă, de 24 cm (9 1/2 in), lasă-l să dospească până la margine și coace 30-35 de minute. Înmoaie încet cu tot siropul.
Savarină cu frișcă: cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h în total: 40 min de pregătire și 20 min de gătire.
Savarină cu frișcă: câte calorii are o porție?
Aproximativ 330 kcal per porție, cu 4 g de proteine, 38 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 330 kcal |
|---|---|
| Proteine | 4 g |
| Carbohidrați | 38 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 25 g |
| Sodiu | 120 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
