Dulce de leche (caramel argentinian din lapte)
Pe scurt: Lapte integral și zahăr fierte la foc mic, cu un praf de bicarbonat și vanilie, până devin groase, aurii și numai bune de întins. Un deliciu pentru prăjituri și deserturi. Durează aproximativ 2 h 50 min în total și se obțin 24 porții.
- Pregătire
- 5 min
- Gătire
- 2 h 45 min
- Total
- 2 h 50 min
- Porții
- 24
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 120 kcal
Dulce de leche, adică literalmente „dulce de lapte”, este crema preferată a argentinienilor. Umple alfajores, se întinde pe pâine prăjită și pe clătite și se pune peste flan și înghețată. Acasă, nu îți trebuie îndemânare, ci răbdare: laptele și zahărul fierb la foc mic vreo două ore, până când compoziția devine aurie, maronie și suficient de groasă cât să acopere lingura. Puțin bicarbonat împiedică laptele să se brânzească și îi adâncește culoarea. Spre final amestecă des; se păstrează săptămâni întregi la frigider.
Mod de preparare
- Pune laptele, zahărul și sarea într-o oală lată, cu fundul gros. Adu la fierbere ușoară la foc mediu, amestecând până se dizolvă zahărul.
- Ia oala de pe foc și amestecă bicarbonatul. Laptele va face spumă, de aceea folosește o oală mare. Așteaptă să se potolească spuma.
- Pune oala înapoi pe foc mediu-mic și fierbe, fără capac, 1 oră și 30 de minute, amestecând la fiecare 10 minute și răzuind fundul oalei. Compoziția devine treptat auriu-pal.
- Pe măsură ce scade și se îngroașă, amestecă mai des, cam la 3 minute, și micșorează focul dacă începe să se prindă. Această etapă durează 45–60 de minute, iar culoarea se adâncește spre caramel.
- Pentru a verifica, pune o lingură de compoziție pe o farfurie rece. Este gata când păstrează urma după ce tragi un deget prin ea.
- Amestecă vanilia și lasă dulce de leche să se răcorească 15 minute. Toarn-o în borcane curate. Se îngroașă și mai mult pe măsură ce se răcește.
Sfaturi
- O oală lată și cu fundul gros oferă o suprafață mai mare de evaporare și scurtează timpul de gătire. Păstrează un foc moderat ca să nu se ardă.
- Dacă apar cocoloașe sau cristale, bate înăuntru un strop de lapte cald sau mixează cu un blender vertical. Dacă s-a întărit prea tare la rece, înmoaie-l cu puțin lapte.
Întrebări și răspunsuri
Cât se păstrează dulce de leche făcut în casă?
Până la 3 săptămâni într-un borcan curat, închis ermetic, la frigider. Dacă vrei să fie ușor de întins, încălzește borcanul câteva minute în apă fierbinte.
Pot face dulce de leche din lapte condensat îndulcit?
Da. Toarnă o cutie într-o tavă de plăcintă, acoperă cu folie de aluminiu și coace pe baie de apă la 175°C (350°F) cam 1 oră și 15 minute, până se aurește. Nu fierbe o cutie nedeschisă, pentru că poate exploda.
De ce s-a brânzit dulce de leche?
Focul a fost prea tare sau ai uitat bicarbonatul. Bicarbonatul reduce aciditatea, astfel încât proteinele din lapte să nu se încheagă. Menține o fierbere ușoară și amestecă des.
Dulce de leche (caramel argentinian din lapte): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 50 min în total: 5 min de pregătire și 2 h 45 min de gătire.
Dulce de leche (caramel argentinian din lapte): câte calorii are o porție?
Aproximativ 120 kcal per porție, cu 3 g de proteine, 22 g de carbohidrați și 3 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 120 kcal |
|---|---|
| Proteine | 3 g |
| Carbohidrați | 22 g |
| Grăsimi | 3 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 22 g |
| Sodiu | 75 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
