Mate (infuzie argentiniană de yerba mate)
Pe scurt: Yerba mate preparată într-o călebasă și sorbită printr-un pai metalic: băutura națională a Argentinei, pământie și făcută pentru împărțit, servită la 75°C. Durează aproximativ 10 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 5 min
- Gătire
- 5 min
- Total
- 10 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 5 kcal
În Argentina, mate este mult mai mult decât o băutură: este un ritual zilnic, împărțit între prieteni, familie sau colegi. Frunzele uscate de yerba mate umplu o călebasă scobită, se toarnă apă fierbinte, dar nu clocotită, iar infuzia se soarbe printr-un pai metalic numit bombilla. O singură persoană, cebador-ul, umple din nou călebasa și o dă mai departe, iar fiecare bea până o golește, apoi o înapoiază. Gustul este ierbos, amărui și pământiu, iar mate se bea adesea împreună cu dulciuri de patiserie.
Mod de preparare
- Încălziți apa la aproximativ 75°C (170°F). Trebuie să scoată aburi, dar să nu fiarbă. Dacă nu aveți termometru, aduceți apa la fierbere și lăsați-o să se odihnească 3-5 minute. Turnați-o într-un termos.
- Umpleți călebasa cam două treimi cu yerba. Dacă vreți mate dulce, amestecați acum zahărul. Acoperiți deschiderea cu palma, întoarceți călebasa cu fundul în sus și scuturați ușor, ca praful fin să urce la suprafață.
- Înclinați călebasa la aproximativ 45 de grade, astfel încât yerba să alunece pe o parte și să rămână un loc gol de-a lungul peretelui opus.
- Turnați puțină apă caldă (nu fierbinte) în acel loc gol și așteptați un minut ca yerba să o absoarbă.
- Împingeți bombilla în spațiul gol, cu capătul cu sită sprijinit de peretele de jos al călebasei, și lăsați-o acolo. Nu o amestecați.
- Turnați încet apă fierbinte în spațiul gol, fără să udați yerba uscată de pe partea înaltă. Beți prima porție prin bombilla până când călebasa începe să gâlgâie.
- Umpleți din nou cu apă fierbinte și dați călebasa următoarei persoane. Continuați până când gustul slăbește și yerba se decolorează, de obicei după 10-15 reumpleri.
Sfaturi
- Nu folosiți niciodată apă clocotită. Arde yerba, face mate amar și vă frige gura. Apa fierbinte, la aproximativ 70-80°C (160-175°F), oferă cel mai bun gust.
- Adăugați puțin zahăr peste yerba înainte de prima turnare pentru mate dulce. În Argentina, mate simplu, amar, se numește amargo și este cel mai tradițional.
Întrebări și răspunsuri
Conține mate cafeină?
Da. Nivelul de cafeină este comparabil cu cel al cafelei per porție, iar totalul depinde de cât de multă yerba folosiți și de câte reumpleri beți.
De ce nu trebuie amestecată bombilla?
Mișcarea paiului îi înfundă sita cu yerba măcinată fin și strică straturile plantei. Lăsați-l pe loc și reumpleți turnând în același spațiu gol.
Pot face mate fără călebasă?
Da. Infuzați 1 lingură de yerba la 250 ml (1 cană) de apă la 75°C (170°F) într-o presă franceză timp de 4 minute sau folosiți plicuri de mate cocido pentru o variantă mai ușoară.
Mate (infuzie argentiniană de yerba mate): cât durează prepararea?
Aproximativ 10 min în total: 5 min de pregătire și 5 min de gătire.
Mate (infuzie argentiniană de yerba mate): câte calorii are o porție?
Aproximativ 5 kcal per porție, cu 0 g de proteine, 1 g de carbohidrați și 0 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 5 kcal |
|---|---|
| Proteine | 0 g |
| Carbohidrați | 1 g |
| Grăsimi | 0 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 0 g |
| Sodiu | 5 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
