Yarpaq dolması (sarmale azere în foi de viță)
Pe scurt: Foi de viță rulate în jurul unui amestec de carne tocată de miel, orez și o mână mare de mărar, coriandru și mentă, fierte în unt și lămâie și servite cu iaurt cu usturoi. Durează aproximativ 2 h 15 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 1 h 15 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 2 h 15 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 360 kcal
Yarpaq dolması sunt rulouri mici din foi de viță umplute cu miel, orez și o mână mare de mărar, coriandru și mentă. Gospodinele din Azerbaidjan le pregătesc primăvara, când frunzele sunt fragede, și la sărbători. Se rulează subțiri și strânse, se aranjează într-o oală și se fierb la foc mic cu unt și puțină lămâie, apoi se servesc cu iaurt cu usturoi. Pregătiți-vă pentru o după-amiază de rulat sarmale, de preferat în companie.
Mod de preparare
- Dacă foile sunt murate, clătiți-le și lăsați-le 10 minute în apă fierbinte. Dacă sunt proaspete, opăriți-le 1 minut în apă clocotită. Scurgeți-le și tăiați cozile.
- Amestecați carnea de miel, orezul, ceapa, verdețurile, sarea, piperul și turmericul. Frământați 2 minute, până când umplutura este umedă și se leagă bine.
- Așezați o foaie cu nervurile în sus și cu coada spre dumneavoastră. Puneți 1 lingură de umplutură lângă coadă, îndoiți marginile laterale și rulați strâns, ca o țigară subțire. Lăsați loc pentru ca orezul să se umfle.
- Acoperiți fundul unei oale late cu câteva foi rupte. Așezați rulourile în straturi dese, cu încheietura în jos.
- Turnați peste ele untul topit, apa fierbinte și sucul de lămâie, apoi puneți deasupra o farfurie întoarsă, ca să țină rulourile pe loc.
- Aduceți la fiert, acoperiți și lăsați la foc mic 50–60 de minute, până când orezul este fraged și umplutura ajunge la 71°C (160°F). Adăugați apă fierbinte dacă oala se usucă.
- Lăsați să se odihnească 10 minute, apoi serviți calde, cu iaurtul cu usturoi.
Sfaturi
- Nu aveți foi de viță? Opăriți frunze de mangold sau de varză creață până devin flexibile și rulați-le la fel, tăind nervurile groase.
- Aceeași umplutură merge și în roșii, ardei sau vinete mici scobite. Așezați-le în picioare într-o oală și fierbeți-le sau coaceți-le până se înmoaie.
Întrebări și răspunsuri
Pot congela yarpaq dolması?
Da. Congelați rulourile gătite cu puțin lichid, până la 3 luni. Decongelați-le peste noapte la frigider și încălziți-le încet, acoperite, într-o tigaie cu un strop de apă.
Cu ce se servește yarpaq dolması?
Cu iaurt cu usturoi, pâine proaspătă, o farfurie cu verdețuri crude și o salată de roșii cu castraveți. În Azerbaidjan, rulourile fac adesea parte dintr-o masă mai bogată.
Pot face dolma cu vită în loc de miel?
Da. Folosiți carne tocată de vită cu aproximativ 15 la sută grăsime sau un amestec de vită și miel. Timpul de gătire rămâne același.
Yarpaq dolması (sarmale azere în foi de viță): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 15 min în total: 1 h 15 min de pregătire și 1 h de gătire.
Yarpaq dolması (sarmale azere în foi de viță): câte calorii are o porție?
Aproximativ 360 kcal per porție, cu 16 g de proteine, 22 g de carbohidrați și 23 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 360 kcal |
|---|---|
| Proteine | 16 g |
| Carbohidrați | 22 g |
| Grăsimi | 23 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 900 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
