Lülə kabab (frigărui azere din carne tocată de miel)
Pe scurt: Carne tocată de miel și ceapă rasă, modelate pe frigărui late și coapte pe cărbuni, apoi servite pe lavaș cu ceapă cu sumac și roșii coapte la grătar. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Odihnă
- 1 h
- Total
- 40 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 520 kcal
Lülə kabab înseamnă carne tocată de miel modelată pe frigărui late și friptă pe cărbuni, o prezență obișnuită în restaurantele azere și la picnicurile de weekend. Compoziția are doar miel, ceapă, sare și piper, așa că😊 calitatea cărnii contează mult. Grăsimea păstrează kebabul suculent. Serviți-l pe lavaș, cu ceapă cu sumac și cu roșii și ardei copți la grătar, iar carnea o desprindeți de pe frigăruie cu ajutorul pâinii.
Mod de preparare
- Amestecați într-un castron carnea de miel, ceapa, sarea și piperul. Frământați cu mâinile umede timp de 5 minute, până când compoziția devine lipicioasă și ca o pastă.
- Acoperiți și lăsați la rece cel puțin 1 oră. Astfel carnea se întărește și rămâne pe frigărui.
- Împărțiți compoziția în 6 porții de aproximativ 115 g (4 oz). Cu mâinile umede, apăsați bine fiecare porție în jurul unei frigărui late de metal, modelând un cilindru lung de aproximativ 18 cm (7 in), pe care îl ciupiți în 3 sau 4 locuri.
- Încălziți un grătar pe cărbuni până când jarul arde roșu și e acoperit de cenușă cenușie, apoi ungeți grătarul cu ulei. Coaceți mai întâi roșiile și ardeii, până când se înnegresc și se umflă pielea.
- Coaceți kebabul 10–12 minute, întorcându-l la fiecare 2 minute, până se rumenește și centrul ajunge la 71°C (160°F).
- Glisați carnea de pe frigărui pe lavaș cald, alături de roșii, ardei, ceapa cu sumac și verdețuri. Înfășurați și mâncați imediat.
Sfaturi
- Dacă mielul e slab, rugați măcelarul să toace împreună cu el 100 g (3,5 oz) de grăsime de miel la 700 g de carne. Fără grăsime, kebabul iese uscat.
- Nu aveți frigărui? Modelați compoziția în cilindri turtiți, groși de 2 cm (3/4 in), și gătiți-i într-o tigaie din fontă foarte încinsă sau sub grill, aproximativ 5 minute pe fiecare parte.
Întrebări și răspunsuri
De ce cade lülə kabab de pe frigăruie?
Compoziția a fost prea umedă sau nu a stat suficient la rece. Storceți bine ceapa, frământați până devine lipicioasă și lăsați carnea la odihnit cel puțin o oră.
Pot folosi carne de vită pentru lülə kabab?
Da, deși tradițional se face cu miel. Folosiți carne tocată de vită cu 20% grăsime sau un amestec în părți egale cu miel.
Cu ce se servește lülə kabab?
Cu lavaș, roșii și ardei copți la grătar, ceapă cu sumac și verdețuri proaspete. Iaurtul simplu și un castron de plov fac din el un adevărat festin.
Lülə kabab (frigărui azere din carne tocată de miel): cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 25 min de pregătire și 15 min de gătire.
Lülə kabab (frigărui azere din carne tocată de miel): câte calorii are o porție?
Aproximativ 520 kcal per porție, cu 30 g de proteine, 12 g de carbohidrați și 37 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 520 kcal |
|---|---|
| Proteine | 30 g |
| Carbohidrați | 12 g |
| Grăsimi | 37 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 800 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
