Plov (pilaf azer cu șofran, miel și fructe uscate)
Pe scurt: Orez cu șofran fiert la abur cu unt, sub o crustă aurie, servit cu gara, o tocană de miel fraged cu caise și prune uscate. Preparatul festiv al Azerbaidjanului. Durează aproximativ 2 h 40 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 2 h
- Odihnă
- 1 h
- Total
- 2 h 40 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 640 kcal
Plov este mâncarea pe care azerii o gătesc la nunți, de sărbători și ori de câte ori oaspeții merită un efort în plus. Spre deosebire de pilafurile gătite într-o singură oală, se pregătește din trei părți: orez cu șofran fiert la abur cu unt, o tocană aromată de miel cu fructe uscate numită gara și o crustă aurie de orez cunoscută ca qazmaq. Toate se servesc împreună pe o farfurie mare. Cere timp, dar fiecare pas este simplu.
Mod de preparare
- Spălați orezul în mai multe ape reci, până când apa devine aproape limpede. Înmuiați-l în apă rece cu 1 lingură din sare timp de 1 oră, apoi scurgeți-l.
- Rumeniți mielul în 1 lingură de unt într-o oală cu fund gros, la foc mediu-mare, 6–8 minute, apoi scoateți-l. În aceeași oală căliți ceapa 8 minute, până devine aurie.
- Puneți mielul înapoi în oală, adăugați turmericul, scorțișoara, 1 linguriță de sare și apa. Acoperiți și fierbeți la foc mic 50 de minute, până când mielul se înmoaie.
- Adăugați caisele, prunele, stafidele și castanele și fierbeți neacoperit 10–15 minute, până când fructele se umflă, iar sosul devine lucios. Păstrați cald.
- Zdrobiți șofranul și lăsați-l la infuzat în 3 linguri de apă fierbinte timp de 10 minute. Fierbeți 3 litri (3 quarți) de apă cu cele 2 linguri de sare rămase, adăugați orezul scurs și fierbeți 6–8 minute, până când este moale la exterior, dar ferm în centru. Scurgeți.
- Amestecați gălbenușul, iaurtul, 1 lingură din apa cu șofran și 3 linguri de orez fiert. Topiți 2 linguri de unt într-o oală cu fund gros, antiaderentă, de 28 cm (11 in) și întindeți amestecul pe fundul ei.
- Așezați orezul rămas deasupra, într-un con ușor. Faceți 5–6 găuri până la fund cu mânerul unei linguri și turnați deasupra untul topit rămas și apa cu șofran. Înfășurați capacul într-un prosop curat și acoperiți oala.
- Gătiți la foc mediu-mare 5 minute, până se ridică aburul, apoi reduceți focul la minimum și gătiți 35–40 de minute fără să ridicați capacul.
- Scufundați fundul oalei în apă rece timp de 30 de secunde pentru a desprinde crusta. Puneți orezul cu lingura pe un platou, scoateți crusta aurie (qazmaq), rupeți-o bucăți și așezați-o în jurul orezului. Serviți cu mielul și fructele.
Sfaturi
- Măcinați șofranul cu un praf de zahăr înainte de infuzare, ca să-și elibereze cât mai multă culoare și aromă. Un pic ajunge departe.
- Nu aveți o oală antiaderentă? Acoperiți fundul oalei cu un strat de felii subțiri de cartof unse cu unt înainte de a pune orezul. Formează o bază aurie și crocantă și se desprind ușor.
Întrebări și răspunsuri
De ce se servește plov-ul azer în trei părți?
Dacă orezul, tocana de miel cu fructe și crusta se gătesc separat, fiecare iese cum trebuie. Se întâlnesc abia pe platou, așa că fiecare farfurie primește orez, tocană și o bucată de crustă.
Pot pregăti gara dinainte?
Da. Gara se păstrează 3 zile la frigider și este mai gustoasă după o noapte. Reîncălziți-o ușor, în timp ce gătiți orezul proaspăt.
Pot face plov fără miel?
Da. Folosiți pulpe de pui cu os și reduceți timpul de fierbere la 30 de minute, sau renunțați la carne și serviți orezul cu fructele și castanele.
Plov (pilaf azer cu șofran, miel și fructe uscate): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 40 min în total: 40 min de pregătire și 2 h de gătire.
Plov (pilaf azer cu șofran, miel și fructe uscate): câte calorii are o porție?
Aproximativ 640 kcal per porție, cu 21 g de proteine, 73 g de carbohidrați și 29 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 640 kcal |
|---|---|
| Proteine | 21 g |
| Carbohidrați | 73 g |
| Grăsimi | 29 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 26 g |
| Sodiu | 700 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
