Eru (tocană camerunană de frunze sălbatice și spanac cu ulei de palmier)
Pe scurt: O tocană camerunană bogată din frunze de eru tocate fin și spanac, gătite în ulei roșu de palmier cu vită, pește afumat și creveți uscați măcinați. Durează aproximativ 2 h în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 445 kcal
Eru provine din zona Manyu, din sud-vestul Camerunului, unde poporul Bayangi gătește frunze de eru tocate fin împreună cu waterleaf, într-o cantitate generoasă de ulei roșu de palmier, alături de carne, pește afumat și creveți uscați măcinați. Rezultatul este o tocană verde, groasă și intens savuroasă. Se mănâncă în mod tradițional cu fufu de apă sau cu garri, dar merge foarte bine și cu fufu de porumb, banane plantain fierte sau igname fiartă.
Mod de preparare
- Pune carnea de vită, ceapa tăiată în jumătăți, cubul de supă și 1 linguriță de sare într-o oală, cu apă cât să acopere. Fierbe la foc mic, cu capac, 1 oră, până se înmoaie, apoi scurge, păstrând 250 ml (1 cană) din supă.
- Stoarce bine frunzele de eru decongelate, ca să piardă excesul de apă. Pune spanacul într-o oală cu puțină apă, gătește-l 3 minute până se ofilește, apoi stoarce-l bine.
- Încălzește uleiul de palmier într-o oală lată, la foc mic-mediu, 1 minut, fără să scoată fum. Adaugă ceapa tocată și gătește 3 minute.
- Adaugă crevetii uscați măcinați, ardeiul Scotch bonnet, peștele afumat, carnea de vită și cele 250 ml (1 cană) de supă. Fierbe la foc mic 10 minute.
- Adaugă spanacul și gătește 5 minute, apoi amestecă frunzele de eru. Acoperă și gătește 10-15 minute, amestecând din când în când, până când frunzele sunt fragede și uleiul strălucește la suprafață.
- Gustă și corectează sarea și iuțeala. Servește fierbinte cu fufu de porumb, garri, banane plantain fierte sau igname fiartă.
Sfaturi
- Frunzele de eru tocate și congelate se găsesc în magazinele alimentare africane. Cele uscate se înmoaie 20 de minute în apă caldă, se storc și se gătesc câteva minute în plus.
- Încălzește uleiul de palmier încet, ca să se topească și să sclipească fără să scoată fum. Stoarce bine verdețurile, pentru că apa subțiază tocana și îi diluează gustul.
Întrebări și răspunsuri
Ce este eru?
Eru este numele camerunez al frunzelor unei liane sălbatice de pădure, tocate fin și gătite cu waterleaf sau spanac, ulei de palmier, carne și pește afumat. Numele desemnează și preparatul gata.
Unde pot cumpăra frunze de eru?
Magazinele alimentare africane și caraibiene vând adesea frunze de eru tocate, congelate sau uscate, uneori etichetate okok. Le găsești și în magazinele online de produse africane.
Pot omite peștele afumat sau crevetii uscați?
Da, dar ele aduc o mare parte din profunzimea gustului. Dacă renunți la ele, adaugă mai multă carne de vită și gustă de sare înainte de servire.
Eru (tocană camerunană de frunze sălbatice și spanac cu ulei de palmier): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h în total: 30 min de pregătire și 1 h 30 min de gătire.
Eru (tocană camerunană de frunze sălbatice și spanac cu ulei de palmier): câte calorii are o porție?
Aproximativ 445 kcal per porție, cu 33 g de proteine, 8 g de carbohidrați și 31 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 445 kcal |
|---|---|
| Proteine | 33 g |
| Carbohidrați | 8 g |
| Grăsimi | 31 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 900 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
