Beignets Haricots (gogoși prăjite camerunene cu fasole roșie condimentată)
Pe scurt: Gogoși aurii din aluat cu drojdie, prăjite, servite cu o oală de fasole roșie fragedă în ulei de palmier, cu roșii și ardei iute, un mic dejun stradal clasic din Camerun. Durează aproximativ 2 h în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Odihnă
- 11 h
- Total
- 2 h
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 650 kcal
Beignets haricots este unul dintre cele mai populare micuri dejunuri stradale din Camerun: aluat prăjit, pufos și ușor dulce, servit alături de o oală de fasole roșie fragedă, gătită cu ulei de palmier, roșii și ardei iute. Gogoșile sunt făcute pentru a fi înmuiate și a aduna sosul, iar contrastul dintre dulce și sărat este tot farmecul preparatului. Ambele componente se pot pregăti dinainte, iar gogoșile se prăjesc proaspete, chiar înainte de servire.
Mod de preparare
- Pune fasolea înmuiată într-o oală și acoperă-o cu apă proaspătă, cu 5 cm (2 in) peste nivelul boabelor. Fierbe-o la foc mare cel puțin 10 minute, ceea ce distruge toxina naturală din fasolea roșie crudă.
- Redu focul la mic, adaugă ceapa, usturoiul și ardeiul Scotch bonnet întreg, acoperă oala și gătește 45 până la 60 de minute, până când boabele sunt complet fragede.
- Amestecă uleiul de palmier, pasta de roșii, cubul de supă și sarea. Fierbe la foc mic, fără capac, 10 până la 15 minute, strivind câteva boabe de peretele oalei, până când sosul se îngroașă.
- Între timp, amestecă într-un bol mare făina, drojdia, zahărul, sarea și nucșoara. Adaugă apa și amestecă până obții un aluat foarte moale și lipicios, apoi bate-l cu mâna 3 minute.
- Acoperă aluatul și lasă-l la crescut într-un loc cald 1 oră, până când își dublează volumul și se umple de bule.
- Încălzește uleiul într-o oală adâncă la 175°C (350°F). Udă o lingură sau mâna, ia o porție de aluat cam cât un ou mic și pune-o în ulei, prăjind în loturi mici.
- Prăjește 3 până la 4 minute, întorcând o dată sau de două ori, până când gogoșile se umflă și capătă o culoare aurie intensă. Scurge-le pe prosoape de hârtie.
- Servește gogoșile calde cu un castron de fasole fierbinte.
Sfaturi
- Prăjește în loturi mici, la 175°C (350°F). Dacă uleiul este prea rece, gogoșile absorb mult ulei, iar dacă este prea fierbinte, se rumenesc la exterior înainte să se coacă la mijloc. Încearcă mai întâi cu o singură bilă de aluat.
- Fasolea are un gust mai bun a doua zi și se poate congela până la 3 luni. Gătește-o dinainte, iar gogoșile prăjește-le chiar înainte de servire, când sunt la apogeu.
Întrebări și răspunsuri
Trebuie neapărat să fierb fasolea roșie 10 minute?
Da. Fasolea roșie crudă sau insuficient gătită conține o toxină care poate îmbolnăvi. Fierberea puternică timp de cel puțin 10 minute, urmată de o fierbere lungă la foc mic până când boabele sunt fragede, o face sigură.
Pot folosi fasole la conservă?
Da. Folosește 2 conserve (aproximativ 800 g / 28 oz), scurse, și fierbe-le la foc mic cu celelalte ingrediente pentru fasole timp de 15 minute. Fasolea la conservă este deja gătită, așa că sari peste prima fierbere.
Pot coace gogoșile în loc să le prăjesc?
Poți coace chifteluțe din acest aluat, dar textura va fi ca de pâine, nu ca de gogoașă. Prăjirea este metoda tradițională și dă o crustă pufoasă și crocantă.
Beignets Haricots (gogoși prăjite camerunene cu fasole roșie condimentată): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h în total: 30 min de pregătire și 1 h 30 min de gătire.
Beignets Haricots (gogoși prăjite camerunene cu fasole roșie condimentată): câte calorii are o porție?
Aproximativ 650 kcal per porție, cu 18 g de proteine, 98 g de carbohidrați și 21 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 650 kcal |
|---|---|
| Proteine | 18 g |
| Carbohidrați | 98 g |
| Grăsimi | 21 g |
| Fibre | 9 g |
| Zaharuri | 11 g |
| Sodiu | 560 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
