Mbongo Tchobi (tocană neagră camerunească de pește cu condimente prăjite)
Pe scurt: Celebra tocană neagră din Camerun: somn sau alt pește cu carne fermă, gătit într-un sos închis la culoare, din condimente prăjite, ulei de palmier, ghimbir și roșii. Durează aproximativ 1 h 20 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 50 min
- Odihnă
- 20 min
- Total
- 1 h 20 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 485 kcal
Mbongo tchobi, un fel de mâncare al poporului bassa, se recunoaște imediat după culoare. Un amestec de condimente se prăjește până devine aproape negru, se macină și se gătește cu ulei de palmier, ceapă, usturoi, ghimbir și roșii, rezultând o tocană întunecată, afumată și piperată. Se prepară de obicei cu somn, dar la fel se gătesc și vița, puiul sau carnea de capră. Această variantă de casă folosește condimente ușor de găsit.
Mod de preparare
- Frecați peștele cu sucul de lime, cu cei 2 căței de usturoi și cu 1 linguriță de sare și lăsați-l la frigider 20 de minute.
- Deschideți o fereastră, pentru că prăjirea scoate fum. Prăjiți coriandrul, boabele de piper, chimenul, cuișoarele și ienibaharul într-o tigaie grea, uscată, la foc mediu, 8-10 minute, scuturând des tigaia, până devin maro foarte închis, aproape negre, și fumegă ușor.
- Lăsați condimentele să se răcească 5 minute, apoi măcinați-le fin împreună cu nucșoara.
- Încălziți uleiul de palmier într-o oală grea la foc mediu și căliți ceapa 6 minute, până se înmoaie. Adăugați usturoiul și ghimbirul și gătiți 1 minut.
- Amestecați pasta de roșii și roșiile tocate și gătiți 8 minute, până se îngroașă și uleiul începe să se separe.
- Adăugați condimentele măcinate, cubul de supă, ardeiul Scotch bonnet întreg și apa. Fierbeți la foc mic 15 minute, amestecând din când în când, până când sosul devine închis la culoare, lucios și ușor îngroșat.
- Așezați peștele în sos și turnați puțin sos deasupra. Acoperiți și fierbeți încet 10-12 minute, până când peștele devine opac, se desface ușor în foi și atinge 63°C (145°F).
- Serviți fierbinte, cu orez, manioc fiert sau banane plantain coapte.
Sfaturi
- Prăjiți condimentele la foc mediu, nu mare, și nu vă îndepărtați de tigaie. Trebuie să devină foarte închise la culoare, dar dacă ard și se fac scrum, au gust amar, așa că luați tigaia de pe foc la primul miros ascuțit, înțepător.
- Amestecurile tradiționale folosesc semințe și scorțișoare locale, printre care pébé, greu de găsit în afara Africii Centrale și de Vest. Dacă le puteți procura de la un magazin african, adăugați-le în amestec.
Întrebări și răspunsuri
De ce este mbongo tchobi negru?
Amestecul de condimente se prăjește până devine aproape negru, apoi se macină și se gătește. Asta dă sosului culoarea închisă și gustul afumat; nu se folosește niciun colorant.
Pot folosi altă proteină?
Da. Vita, carnea de capră sau puiul se gătesc adesea în același sos. Carnea mai tare se fierbe mai întâi până se înmoaie, iar puiul trebuie să atingă 74°C (165°F).
Este mbongo tchobi foarte picant?
Este piperat și aromat, iar iuțeala depinde de ardeiul Scotch bonnet. Păstrați ardeiul întreg pentru o variantă blândă sau tocați-l pentru mai multă iuțeală.
Mbongo Tchobi (tocană neagră camerunească de pește cu condimente prăjite): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 20 min în total: 30 min de pregătire și 50 min de gătire.
Mbongo Tchobi (tocană neagră camerunească de pește cu condimente prăjite): câte calorii are o porție?
Aproximativ 485 kcal per porție, cu 37 g de proteine, 14 g de carbohidrați și 31 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 485 kcal |
|---|---|
| Proteine | 37 g |
| Carbohidrați | 14 g |
| Grăsimi | 31 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 840 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
