Jumătate de pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin
Pe scurt: O jumătate de pulpă de miel cu os, înțepată cu usturoi și rozmarin, coaptă la cuptor până la gradul mediu, suculentă, cu sosul din tavă, potrivită pentru patru persoane. Durează aproximativ 1 h 30 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Odihnă
- 20 min
- Total
- 1 h 30 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 385 kcal
O pulpă întreagă de miel este prea mult pentru majoritatea gospodăriilor, în timp ce o jumătate de pulpă este exact cât trebuie pentru patru persoane, cu puțin rămas pentru a doua zi. Se coace cu tot cu os, care dă mai mult gust și păstrează carnea suculentă, și se înțeapă cu felii subțiri de usturoi și cu crenguțe de rozmarin. Începutul într-un cuptor fierbinte rumenește suprafața, apoi coacerea se termină blând, la o temperatură mai mică. Lasă carnea să se odihnească bine, taie-o în felii subțiri și toarnă deasupra sosul din tavă.
Mod de preparare
- Scoate mielul din frigider cu 1 oră înainte de a-l coace. Încălzește cuptorul la 220°C (425°F).
- Cu un cuțit mic și ascuțit, fă 12–16 tăieturi adânci peste tot în carne. Împinge în fiecare câte o felie de usturoi și un vârf de cuțit de rozmarin.
- Amestecă uleiul, rozmarinul rămas, coaja de lămâie, sarea și piperul și freacă amestecul pe toată pulpa.
- Așază ceapa într-o tavă de copt și pune mielul deasupra. Coace 15 minute, pentru a rumeni suprafața.
- Scade temperatura cuptorului la 180°C (350°F) și coace încă 50–60 de minute, până când termometrul introdus în partea cea mai groasă, departe de os, arată 57°C (135°F).
- Mută mielul pe un tocător, acoperă-l ușor cu folie de aluminiu și lasă-l să se odihnească 20 de minute. În acest timp ajunge la circa 63°C (145°F).
- Între timp, pune tava pe foc mediu, adaugă vinul și apa și răzuiește bucățelele rumenite de pe fund. Fierbe 6–8 minute la foc mic, până când sosul se reduce și capătă gust, apoi strecoară-l și potrivește de sare. Taie mielul felii și servește-l cu sosul.
Sfaturi
- Capătul dinspre șold al jumătății de pulpă este mai cărnos și mai ușor de feliat, în timp ce capătul dinspre gambă este mai economic.
- Adaugă în tavă 600 g (1,3 lb) de cartofi tăiați bucăți, amestecați cu puțin ulei și sare, pentru ultimele 60 de minute de coacere.
Întrebări și răspunsuri
Cât durează coacerea unei jumătăți de pulpă de miel?
În total, circa 65–75 de minute pentru o bucată de 1,5 kg (3,3 lb): 15 minute la 220°C (425°F), apoi 50–60 de minute la 180°C (350°F). Cel mai sigur ghid este un termometru de carne.
La ce temperatură trebuie gătit mielul la cuptor?
Scoate-l din cuptor la 57°C (135°F) pentru un grad mediu, roz în mijloc; în timpul odihnei ajunge la circa 63°C (145°F). Pentru bine făcut, scoate-l la 68°C (155°F).
Cum păstrez friptura de miel rămasă?
Înveleste-o și pune-o la frigider în cel mult 2 ore, apoi consum-o în 4 zile. Taie-o felii subțiri pentru sandvișuri sau încălzește-o ușor în sosul din tavă.
Jumătate de pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin: cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 30 min în total: 15 min de pregătire și 1 h 15 min de gătire.
Jumătate de pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin: câte calorii are o porție?
Aproximativ 385 kcal per porție, cu 45 g de proteine, 6 g de carbohidrați și 20 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 385 kcal |
|---|---|
| Proteine | 45 g |
| Carbohidrați | 6 g |
| Grăsimi | 20 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 900 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
