Momos cu pui (găluște himalayene la abur)
Denumire locală: मोमो
Pe scurt: Pui suculent, ghimbir și usturoi într-un aluat subțire, gătit la abur și servit cu un chutney iute de roșii coapte. Street food himalayan, făcut acasă. Durează aproximativ 1 h 25 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h 25 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 470 kcal
Momos sunt găluște mici gătite la abur, consumate în regiunile himalayene ale Indiei, din Sikkim și Darjeeling până în Ladakh, iar astăzi se vând la colțurile străzilor din majoritatea marilor orașe. Această variantă are un umplut din pui suculent, ghimbir, usturoi și coriandru, și se servește cu un chutney iute de roșii și ardei iute. Foile se întind subțire la margini și se pliază strâns. Gătiți-le la abur pe rând și mâncați-le direct din coș.
Mod de preparare
- Amestecați făina cu sarea, adăugați uleiul și apa caldă și frământați 8 minute, până obțineți un aluat ferm și neted. Acoperiți și lăsați la odihnă 30 de minute.
- Amestecați toate ingredientele pentru umplutură într-un bol și mestecați într-o singură direcție 2 minute, până devine lipicioasă și bine legată. Lăsați la rece 20 de minute.
- Pentru chutney, rumeniți roșiile întregi într-o tigaie uscată, la foc mare, 8 minute, până se pătează la exterior și se înmoaie. Amestecați-le la blender cu ardeii iuți scurși, usturoiul, sucul de lime, sarea, zahărul și coriandrul, până obțineți o pastă fină.
- Împărțiți aluatul în 24 de bucăți de aproximativ 17 g. Întindeți fiecare bucată într-un disc subțire de aproximativ 8 cm (3 in), cu marginile mai subțiri decât centrul.
- Puneți 1 lingură de umplutură în centrul unei foi. Pliați marginile în sus, în jurul umpluturii, și ciupiți strâns partea de sus ca să se închidă bine. Acoperiți momos gata făcuți cu o cârpă umedă.
- Tapetați coșul de abur cu hârtie de copt sau cu frunze de varză unse cu ulei. Gătiți momos la abur în două serii, puțin distanțați între ei, deasupra apei care fierbe, timp de 10–12 minute, până când foile devin lucioase, iar umplutura ajunge la 74°C (165°F).
- Serviți fierbinți, direct din coșul de abur, cu chutneyul de roșii.
Sfaturi
- Folosiți pulpe de pui în loc de piept și adăugați în umplutură puțina apă. Ambele fac momos mai suculenți.
- Pentru momos vegetarieni, înlocuiți puiul cu 300 g (3 căni) de varză tocată mărunt și stoarsă bine, plus 100 g de morcov ras. Pentru o variantă prăjită în tigaie, rumeniți baza momos gătiți la abur într-un strop de ulei.
Întrebări și răspunsuri
Pot congela momos?
Da. Congelați momos necopți într-un singur strat, pe o tavă, apoi puneți-i în pungi, pentru până la 3 luni. Gătiți-i la abur direct din congelator, aproximativ 15 minute.
De ce sunt foile de momos tari?
Este posibil ca aluatul să fi fost prea uscat, întins prea gros sau gătit prea mult la abur. Țineți aluatul acoperit, întindeți marginile subțiri și gătiți la abur doar până când foile devin lucioase.
Cu ce se servesc de obicei momos?
De regulă cu un chutney iute de roșii sau de ardei iute, adesea însoțit de un bol mic de supă limpede. Momos prăjiți sau rumeniți în tigaie pot fi serviți cu un dip pe bază de maioneză.
Momos cu pui (găluște himalayene la abur): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 25 min în total: 1 h de pregătire și 25 min de gătire.
Momos cu pui (găluște himalayene la abur): câte calorii are o porție?
Aproximativ 470 kcal per porție, cu 25 g de proteine, 54 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 470 kcal |
|---|---|
| Proteine | 25 g |
| Carbohidrați | 54 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 1200 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
