Bulgogi (vită marinată în stil coreean)
Denumire locală: 불고기
Pe scurt: Felii subțiri de vită marinate în sos de soia, pară rasă, usturoi și ulei de susan, apoi rumenite la foc iute până se caramelizează la margini. Se servește cu orez și salată verde. Durează aproximativ 30 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 10 min
- Odihnă
- 1 h
- Total
- 30 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 340 kcal
Bulgogi înseamnă „carne de foc” și este unul dintre primele feluri coreene pe care le descoperă oamenii din afara Coreei. Acasă, în Coreea, se gătește la fel de des ca la restaurant. Carnea de vită, tăiată foarte subțire, stă într-o marinadă dulce de soia cu pară rasă, care o fragezește și îi dă o dulceață discretă. Se gătește în câteva minute, într-o tigaie încinsă sau pe grătar. Se înfășoară în frunze de salată, împreună cu orez și puțin ssamjang, sau se pune peste un bol de orez.
Mod de preparare
- Dacă carnea nu este deja feliată, pune-o la congelator 30 de minute ca să se întărească, apoi taie-o peste fibre cât mai subțire poți.
- Într-un bol mare, amestecă para, sosul de soia, zahărul, uleiul de susan, vinul de orez, usturoiul și piperul până se dizolvă zahărul.
- Adaugă carnea și răstoarn-o în marinadă cu mâinile, ca fiecare felie să fie acoperită. Acoperă și lasă la frigider cel puțin 1 oră, dar nu mai mult de 6 ore.
- Încinge bine, la foc mare, o tigaie lată și grea sau o tigaie-grătar. Adaugă jumătate din ulei și ceapa și gătește 2 minute, până începe să se înmoaie și să se rumenească.
- Adaugă jumătate din carne într-un singur strat. Gătește 2–3 minute, întorcând o singură dată, până când marginile sunt rumenite și caramelizate și nu mai rămâne nimic roz. Mută pe un platou.
- Șterge tigaia, încinge restul de ulei și gătește a doua porție la fel. Pune totul înapoi în tigaie, amestecă cu ceapa verde și semințele de susan și servește imediat.
Sfaturi
- Nu ai pară asiatică? Folosește o pară Bosc coaptă sau un măr dulce. Nu exagera cu cantitatea, pentru că prea mult fruct face carnea moale și pastoasă.
- Pentru un bulgogi cu mai mult sos, adaugă în tigaie 120 ml (1/2 cană) de apă sau supă odată cu a doua porție de carne și pune o mână de tăiței de sticlă înmuiați în prealabil.
Întrebări și răspunsuri
Ce bucată de vită este cea mai bună pentru bulgogi?
Mușchiul extern (sirloin) și antricotul (ribeye) sunt alegerile obișnuite, pentru că rămân fragede când sunt tăiate subțire. Pachetele etichetate pentru bulgogi sau hot pot din magazinele asiatice sunt deja feliate subțire.
Pot face bulgogi la grătar?
Da. Folosește un coș pentru grătar sau o tigaie-grătar foarte încinsă și gătește aproximativ 2 minute pe fiecare parte. O tigaie din fontă dă cele mai bune margini caramelizate în casă.
Pot congela bulgogi marinat?
Da. Congelează carnea în marinadă, într-o pungă așezată plat, până la 2 luni, apoi decongeleaz-o peste noapte la frigider înainte de gătit.
Bulgogi (vită marinată în stil coreean): cât durează prepararea?
Aproximativ 30 min în total: 20 min de pregătire și 10 min de gătire.
Bulgogi (vită marinată în stil coreean): câte calorii are o porție?
Aproximativ 340 kcal per porție, cu 32 g de proteine, 14 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 340 kcal |
|---|---|
| Proteine | 32 g |
| Carbohidrați | 14 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 11 g |
| Sodiu | 950 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
