Baechu Kimchi (kimchi din varză chinezească)
Denumire locală: 배추김치
Pe scurt: Varză chinezească sărată, umplută cu fulgi de ardei iute, usturoi, ghimbir, sos de pește și ridiche, apoi lăsată la fermentat pentru murătura coreeană acră și picantă. Durează aproximativ 1 h 10 min în total și se obțin 16 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 10 min
- Odihnă
- 26 h
- Total
- 1 h 10 min
- Porții
- 16
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 62 kcal
Kimchi se găsește aproape la fiecare masă coreeană, la micul dejun, la prânz și la cină. Aceasta este varianta clasică, cu varza întreagă: frunzele de varză chinezească se sărează, apoi se ung cu o pastă de fulgi de ardei iute, usturoi, ghimbir, sos de pește și ridiche. Kimchi stă la temperatura camerei o zi sau două, apoi se maturează încet la frigider. Kimchi proaspăt este crocant și vioi, iar cel mai vechi devine acru și este cel mai bun pentru tocănițe și orez prăjit.
Mod de preparare
- Îndepărtați frunzele exterioare lovite de la varză. Tăiați-o în două pe lungime, apoi în sferturi, lăsând fiecare bucată legată de cotor. Faceți o tăietură la capătul cotorului fiecărui sfert și trageți ușor, astfel încât să se despice până la jumătate.
- Dizolvați 2 linguri din sare în apă. Scufundați fiecare sfert în saramură, apoi presărați restul de sare între frunze, folosind mai multă pe cotoarele albe și groase. Turnați deasupra saramura rămasă.
- Lăsați varza într-un castron mare timp de 2 ore, întorcând bucățile la fiecare 30 de minute, până când cotoarele se îndoaie fără să se rupă. Clătiți fiecare sfert de 3 ori în apă rece, stoarceți ușor și scurgeți cu partea tăiată în jos timp de 30 de minute.
- Amestecați făina de orez cu apa rece într-o cratiță mică. Încălziți la foc mediu, amestecând, până se îngroașă ca un clei subțire, 3 până la 4 minute. Adăugați zahărul și lăsați pasta să se răcească complet.
- Într-un castron mare, amestecați pasta răcită cu fulgii de ardei iute, sosul de pește, creveții, usturoiul, ghimbirul și ceapa. Încorporați ridichea și ceapa verde. Lăsați pasta să se odihnească 10 minute, ca fulgii de ardei să se înmoaie.
- Purtând mănuși, întindeți pasta între toate frunzele fiecărui sfert, lucrând dinspre exterior spre interior. Îndoiți vârfurile pe dedesubt, înfășurați frunza exterioară în jurul sfertului și așezați-l într-un borcan sau recipient curat.
- Apăsați ferm kimchi pentru a scoate aerul, lăsând 3 cm (1 inch) de spațiu sus. Închideți capacul și lăsați la temperatura camerei, într-un loc răcoros, 1 până la 2 zile, până când vedeți bule mici și simțiți un miros plăcut de acru. Deschideți borcanul o dată pe zi pentru a elibera gazele.
- Mutați kimchi la frigider. Mâncați-l proaspăt după 2 zile sau așteptați 1 până la 2 săptămâni pentru un gust mai acru. Tăiați varza în bucăți mici, cu foarfeca, chiar înainte de servire.
Sfaturi
- Nu aveți creveți fermentați în sare? Folosiți încă o lingură de sos de pește. Pentru un kimchi vegan, înlocuiți sosul de pește și creveții cu 3 linguri de sos de soia și puțin bulion de alge kelp.
- Folosiți fulgi de ardei iute coreean grunjoși. Ardeiul cayenne măcinat fin este mult mai iute și dă o textură diferită, așa că folosiți aproximativ jumătate din cantitate.
Întrebări și răspunsuri
Cât timp se păstrează kimchi făcut în casă?
Într-un borcan bine închis, la frigider, se păstrează 3 luni sau mai mult, devenind tot mai acru cu timpul. Apăsați-l înapoi sub saramură de fiecare dată când luați o porție.
Este normal ca kimchi să miroasă puternic și să facă spumă?
Da. Mirosul acru și o ușoară efervescență arată că fermentarea funcționează. Aruncați-l dacă vedeți mucegai pufos la suprafață sau dacă miroase a putred, nu a acru.
Ce pot face cu kimchi foarte acru?
Gătiți-l. Kimchi vechi este cea mai bună alegere pentru tocana de kimchi, orezul prăjit cu kimchi și plăcintele sărate, unde aciditatea se domolește într-un gust profund și rotund.
Baechu Kimchi (kimchi din varză chinezească): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 10 min în total: 1 h de pregătire și 10 min de gătire.
Baechu Kimchi (kimchi din varză chinezească): câte calorii are o porție?
Aproximativ 62 kcal per porție, cu 3 g de proteine, 10 g de carbohidrați și 1 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 62 kcal |
|---|---|
| Proteine | 3 g |
| Carbohidrați | 10 g |
| Grăsimi | 1 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 620 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
