Rendang Daging (rendang de vită în stil Padang)
Pe scurt: Rendang de vită fiert ore în șir în lapte de cocos, lemongrass, galangal și ardei iute, până când sosul scade și devine un strat închis la culoare, aproape uscat, intens condimentat. Durează aproximativ 4 h în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 3 h 30 min
- Total
- 4 h
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 560 kcal
Rendang provine de la minangkabau din Sumatra de Vest și se servește în toată Indonezia la nunți și de Eid. Carnea de vită se gătește încet în lapte de cocos și într-o pastă de ardei iute și galangal. Mai întâi este un curry cu mult sos, apoi lichidul scade, iar carnea se prăjește în propria grăsime până devine închisă la culoare și aproape uscată. Amestecarea lungă și răbdătoare este toată tehnica. Se păstrează câteva zile și are un gust și mai bun după o noapte de odihnă.
Mod de preparare
- Mixează toate ingredientele pentru pasta de condimente cu 3-4 linguri de apă, până obții o pastă fină. Prăjește cocosul ras într-o tigaie uscată, la foc mediu, până devine auriu intens, apoi macină-l într-o pastă grosieră.
- Pune carnea de vită, pasta de condimente, laptele de cocos, apa, lemongrass-ul, frunzele de lime, tamarindul strecurat și sarea într-o oală lată, cu fund gros. Adu la fierbere ușoară, amestecând.
- Fierbe la foc mic, fără capac, timp de 1 oră, amestecând din 10 în 10 minute, până când sosul se îngroașă și capătă o culoare portocaliu-brună deschisă.
- Continuă să fierbi încă 60-75 de minute, amestecând mai des. Laptele de cocos se va despărți, iar uleiul roșiatic va ieși la suprafață.
- Adaugă cocosul prăjit și măcinat și zahărul. Scade puțin focul și amestecă continuu 30-45 de minute, pe măsură ce sosul scade, se prinde de carne și se închide la culoare, până devine maro intens.
- Rendang-ul este gata când carnea este foarte fragedă, uleiul s-a separat și aproape nu mai rămâne sos lichid. Gustă și adaugă sare, dacă este nevoie.
- Scoate lemongrass-ul și frunzele de lime. Lasă să se odihnească 15 minute, apoi servește cu orez fiert la aburi și o garnitură de legume. Este și mai bun a doua zi.
Sfaturi
- Nu ai galangal proaspăt sau frunze de lime? Folosește mai mult ghimbir și coaja unei lime. Pulpa de tamarind înlocuiește asam kandis, fructul uscat și acru folosit în Sumatra de Vest.
- Folosește o oală lată, ca lichidul să se evapore suficient de repede. Gătește doar până la stadiul care îți place: oprește-te mai devreme pentru un rendang cu sos, în stil gulai, sau continuă până se usucă pentru o variantă care se păstrează.
Întrebări și răspunsuri
Cât timp se păstrează rendang-ul?
La frigider se păstrează până la 5 zile, iar aroma se adâncește în fiecare zi. Tradițional, varianta uscată se ținea câteva zile la temperatura camerei, dar păstrarea la frigider este mai sigură.
Pot congela rendang-ul de vită?
Da. Congelează-l în porții, până la 3 luni, și decongelează-l peste noapte la frigider. Încălzește-l încet, cu o lingură de apă, ca uleiul să nu se separe și mai mult.
Care este diferența dintre rendang și curry?
Curry-ul rămâne cu sos, în timp ce rendang-ul se gătește până când laptele de cocos scade, iar carnea se prăjește în propria grăsime. Rezultatul este un strat gros, închis la culoare și intens aromat, în loc de sos.
Rendang Daging (rendang de vită în stil Padang): cât durează prepararea?
Aproximativ 4 h în total: 30 min de pregătire și 3 h 30 min de gătire.
Rendang Daging (rendang de vită în stil Padang): câte calorii are o porție?
Aproximativ 560 kcal per porție, cu 36 g de proteine, 13 g de carbohidrați și 41 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 560 kcal |
|---|---|
| Proteine | 36 g |
| Carbohidrați | 13 g |
| Grăsimi | 41 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 860 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
