Bakso (supă indoneziană cu chiftele de vită)
Pe scurt: Chiftele elastice de vită cu amidon de tapioca, într-o supă limpede de vită cu usturoi și piper, servite cu tăiței de orez, verdețuri, ceapă prăjită, sambal și sos de soia dulce. Durează aproximativ 2 h 10 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 530 kcal
Bakso este supa cu chiftele pe care vânzătorii ambulanți o plimbă cu căruțele prin cartierele din Indonezia, anunțându-se cu un clopoțel. Chiftelele sunt fine și elastice, făcute prin baterea cărnii de vită foarte reci cu amidon de tapioca, și stau într-o supă ușoară, piperată, alături de tăiței și verdețuri. Fiecare bol se termină la masă cu sambal, sos de soia dulce și șalote crocante. Textura contează cel mai mult, așa că păstrează totul rece cât amestecați.
Mod de preparare
- Dacă folosești oase, opărește-le 5 minute în apă clocotită, scurge-le și clătește-le. Fierbe-le la foc mic cu apa, usturoiul, țelina, piperul și sarea timp de 1 oră, apoi strecoară supa.
- Pune cuburile de carne la congelator 15 minute, ca să fie foarte reci. Mixează-le în robotul de bucătărie cu usturoiul, sarea și piperul, adăugând apa cu gheață câte o lingură, până se formează o pastă lipicioasă, circa 2 minute.
- Adaugă amidonul de tapioca și pulsează doar până se amestecă. Compoziția trebuie să fie lipicioasă și elastică.
- Adu la un clocot abia perceptibil o oală lată cu apă sărată, cu bule mici doar pe margine. Cu mâinile ude, formează din pastă bile de aproximativ 4 cm (1 1/2 in) în diametru și pune-le în apă.
- Fierbe chiftelele 10-12 minute, până plutesc la suprafață și sunt ferme. Centrul trebuie să ajungă la 71°C (160°F). Scoate-le cu o lingură cu găuri.
- Pune chiftelele în supa strecurată și ține-o la un clocot lent 5 minute. Opărește verdețurile și germenii de fasole în apă fierbinte 30 de secunde.
- Împarte tăițeii, verdețurile și germenii în boluri, adaugă câte 5 chiftele, toarnă deasupra supa fierbinte și presară șalote prăjite și ceapă verde. Servește cu sambal și sos de soia dulce.
Sfaturi
- Păstrează carnea, vasul și lama rece. Dacă pasta se încălzește, grăsimea se întinde și chiftelele ies sfărâmicioase, nu elastice.
- Tăițeii galbeni de grâu sunt cealaltă alegere clasică. Multe boluri includ și un wonton prăjit sau o jumătate de tofu prăjit, așa că adaugă-le dacă îți place.
Întrebări și răspunsuri
Pot congela chiftelele bakso?
Da. Fierbe chiftelele, lasă-le să se răcească și congelează-le pe o tavă înainte să le pui în pungi. Se păstrează 2 luni și pot merge direct din congelator în supa care fierbe încet.
De ce îmi ies chiftelele tari, nu elastice?
De obicei carnea a fost prea slabă sau prea caldă, ori nu a fost bătută suficient. Folosește carne rece, procesează până se formează o pastă lipicioasă și fierbe în apă la un clocot lent, nu în clocot puternic.
Pot folosi alt fel de carne?
Și puiul, și peștele dau bakso bun. Folosește aceeași cantitate, păstreaz-o rece și ajustează puțin amidonul: peștele cere mai puțin, iar puiul ceva mai mult.
Bakso (supă indoneziană cu chiftele de vită): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 10 min în total: 40 min de pregătire și 1 h 30 min de gătire.
Bakso (supă indoneziană cu chiftele de vită): câte calorii are o porție?
Aproximativ 530 kcal per porție, cu 30 g de proteine, 66 g de carbohidrați și 15 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 530 kcal |
|---|---|
| Proteine | 30 g |
| Carbohidrați | 66 g |
| Grăsimi | 15 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 1200 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
