Sate Ayam (frigărui indoneziene de pui cu sos de arahide)
Pe scurt: Pui marinat, înfipt pe frigărui de bambus și gătit la grătar până se rumenește la margini, servit cu un sos de arahide cald, dulce și picant. Durează aproximativ 55 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 1 h
- Total
- 55 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 570 kcal
Sate ayam este unul dintre preparatele naționale ale Indoneziei, vândut de negustori care dau aer cărbunilor de pe grătarele lor, la colțurile străzilor, de după-amiază până noaptea târziu. Cuburi mici de pulpă de pui se marinează în ceapă eșalotă, usturoi și sos de soia dulce, se frig pe grătar până se rumenesc ușor, apoi se servesc cu un sos gros de arahide, felii de eșalotă crudă și orez sau turte de orez. Carnea de pulpă este secretul frigăruilor suculente.
Mod de preparare
- Pune aproximativ 20 de frigărui de bambus la înmuiat în apă timp de 30 de minute, ca să nu ardă pe grătar.
- Mixează eșalotele, usturoiul, coriandrul, turmericul, kecap manis, uleiul, sarea și sucul de lime până obții o pastă. Unge cu ea puiul și lasă-l la marinat la frigider cel puțin 1 oră.
- Pentru sos, mixează eșalotele, usturoiul și ardeii iuți. Prăjește pasta în ulei, la foc mediu, timp de 3 minute, până se simte aroma.
- Macină arahidele mai grosier în robotul de bucătărie și adaug-le în tigaie împreună cu zahărul, tamarindul, kecap manis, apa și sarea. Fierbe la foc mic 8–10 minute, amestecând, până sosul se îngroașă și devine lucios.
- Înșiră pe fiecare frigăruie 4 sau 5 bucăți de pui, bine strânse, lăsând capătul de jos liber, pe post de mâner.
- Încinge un grătar sau o tigaie grill la foc mediu-mare. Gătește frigăruile 8–10 minute, întorcându-le la fiecare 2 minute, până se rumenesc pe alocuri, iar puiul ajunge la 74°C (165°F).
- Servește frigăruile fierbinți cu sosul de arahide cald, eșalote crude, felii de lime și orez.
Sfaturi
- Dacă sosul se îngroașă în timp ce stă, subțiază-l cu puțină apă fierbinte și încălzește-l înainte de servire. La nevoie, untul de arahide fin (150 g) poate înlocui arahidele prăjite.
- Pentru cuptor, pune frigăruile pe un grătar, la 10 cm (4 in) de sursa de căldură, în modul broil, 12 minute, întorcându-le o dată. Înfășoară capetele libere în folie de aluminiu, ca să nu se ardă.
Întrebări și răspunsuri
Pot lăsa satay-ul la marinat peste noapte?
Da, până la 12 ore la frigider, pentru un gust mai profund. Dincolo de acest timp, sucul de lime poate face puiul moale și pastos, așa că omite-l dacă vrei să marinezi mai mult.
Care este diferența dintre satay-ul indonezian și cel thailandez?
Sate-ul indonezian folosește de obicei o marinadă cu sos de soia dulce și un sos de arahide cu kecap manis, ardei iute și tamarind. Satay-ul thailandez are de obicei o marinadă cu lapte de cocos și condimente de curry.
Pot congela satay-ul de pui?
Congelează frigăruile crude, marinate, până la 2 luni, apoi dezgheață-le la frigider și coace-le la grătar. Sosul de arahide prepară-l proaspăt sau congelează-l separat, până la 1 lună.
Sate Ayam (frigărui indoneziene de pui cu sos de arahide): cât durează prepararea?
Aproximativ 55 min în total: 30 min de pregătire și 25 min de gătire.
Sate Ayam (frigărui indoneziene de pui cu sos de arahide): câte calorii are o porție?
Aproximativ 570 kcal per porție, cu 45 g de proteine, 27 g de carbohidrați și 32 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 570 kcal |
|---|---|
| Proteine | 45 g |
| Carbohidrați | 27 g |
| Grăsimi | 32 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 17 g |
| Sodiu | 900 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
