Es Cendol (desert indonezian cu jeleu de pandan, lapte de cocos și zahăr de palmier)
Pe scurt: Fire de jeleu verde din făină de orez și pandan, în sirop de zahăr de palmier, lapte de cocos sărat și gheață rasă, un desert răcoritor îndrăgit în Indonezia. Durează aproximativ 45 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 250 kcal
Es cendol este desertul cu gheață la care indonezienii apelează în după-amiezele fierbinți și la iftarul din Ramadan. Fire scurte și ondulate de jeleu, făcute din făină de orez și suc de pandan, se servesc într-un pahar cu gheață rasă, lapte de cocos cremos și sirop de zahăr de palmier închis la culoare. Jeleul este fraged și ușor elastic, iar siropul are gust de caramel. Jeleul cere puțină răbdare, dar restul se face repede.
Mod de preparare
- Mixează frunzele de pandan cu apa până devin fine. Strecoară printr-o sită deasă, apăsând bine, ca să obții circa 250 ml (1 cană) de suc verde.
- Într-o cratiță, amestecă cu un tel făina de orez, amidonul de tapioca și sarea cu sucul de pandan, până se omogenizează.
- Gătește la foc mic-mediu, amestecând continuu, 5 până la 8 minute, până când compoziția se îngroașă, devine lucioasă și aproape translucidă.
- Cât timp compoziția este fierbinte, apas-o printr-un colander cu găuri mari (sau printr-un storcător de cartofi) astfel încât firele scurte să cadă în castronul cu apă cu gheață. Lasă-le 5 minute să se întărească, apoi scurge-le.
- Fierbe la foc mic zahărul de palmier, apa și frunza de pandan timp de 5 minute, până se formează un sirop. Strecoară și lasă să se răcească.
- Amestecă sarea în laptele de cocos. Împarte jeleul în 4 pahare, adaugă gheață, toarnă laptele de cocos și stropește cu sirop. Amestecă și mănâncă imediat.
Sfaturi
- Apas-o prin colander cât timp compoziția este încă fierbinte. Odată răcită se întărește și nu mai trece prin găuri. Lucrează repede și folosește o spatulă unsă cu ulei ca să o împingi.
- Adaugă fasole roșie dulce, jackfruit, avocado sau porumb dulce pentru un desert mai consistent. O picătură de vanilie sau de pastă de pandan dă un verde mai intens dacă frunzele sunt palide.
Întrebări și răspunsuri
Pot prepara jeleul cendol din timp?
Da. Păstrează firele în apă, la frigider, până la 2 zile. Se întăresc puțin la rece, așa că lasă-le să ajungă la temperatura camerei înainte de servire.
Ce pot folosi în loc de zahăr de palmier?
Zahărul brun închis, amestecat cu o linguriță de melasă, are un gust asemănător de caramel. Merge bine și zahărul muscovado.
Pot folosi pandan congelat?
Da. Dezgheață mai întâi frunzele. Merge și extractul de pandan, dar aroma este mai slabă decât a frunzelor proaspete, așa că adaugă una-două picături de colorant verde, dacă dorești.
Es Cendol (desert indonezian cu jeleu de pandan, lapte de cocos și zahăr de palmier): cât durează prepararea?
Aproximativ 45 min în total: 25 min de pregătire și 20 min de gătire.
Es Cendol (desert indonezian cu jeleu de pandan, lapte de cocos și zahăr de palmier): câte calorii are o porție?
Aproximativ 250 kcal per porție, cu 2 g de proteine, 40 g de carbohidrați și 10 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 250 kcal |
|---|---|
| Proteine | 2 g |
| Carbohidrați | 40 g |
| Grăsimi | 10 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 24 g |
| Sodiu | 190 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
