Loukoumades (gogoși cipriote cu miere)
Denumire locală: Λουκουμάδες
Pe scurt: Gogoșici pufoase din aluat cu drojdie, prăjite până devin aurii și crocante, apoi înmuiate în sirop cald de miere, cu scorțișoară și nucă tocată. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Odihnă
- 1 h
- Total
- 40 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 510 kcal
Loukoumades sunt bile mici și aerate de aluat, prăjite până se rumenesc și apoi scăldate în sirop de miere. În Cipru sunt o gustare iubită la sărbătorile din sate și la târgurile de lângă biserici, servite fierbinți și picurând de sirop. Aluatul este mai moale decât cel de pâine, așa că se umflă în bile rotunde și goale pe dinăuntru, cu o crustă subțire și crocantă. Serviți-le imediat, pentru că învelișul crocant se înmoaie pe măsură ce siropul pătrunde în el.
Mod de preparare
- Amestecați făina, drojdia, zahărul și sarea într-un castron mare. Adăugați apa și bateți cu telul 3 minute, până obțineți un aluat omogen și gros, care se scurge încet de pe lingură. Acoperiți și lăsați la crescut 1 oră, până devine plin de bule și își dublează volumul.
- Fierbeți la foc mic mierea, zahărul și apa timp de 5 minute, apoi adăugați sucul de lămâie și păstrați siropul cald.
- Încălziți uleiul într-o oală adâncă și grea la 175°C (350°F). Țineți un capac la îndemână și nu lăsați niciodată uleiul încins nesupravegheat.
- Înmuiați o lingură în apă și luați o linguriță cu vârf de aluat, sau stoarceți aluatul printre degetele pumnului strâns, și lăsați-l să cadă în ulei. Prăjiți câte 6–8 gogoșici deodată, întorcându-le, 3–4 minute, până se rumenesc intens.
- Scurgeți gogoșicile pe prosoape de hârtie timp de 30 de secunde, apoi treceți-le prin siropul cald și scoateți-le.
- Aranjați loukoumades într-o farfurie, presărați scorțișoară și nuci și serviți imediat.
Sfaturi
- Umeziți lingura între porții, ca aluatul lipicios să se desprindă ușor.
- Mențineți uleiul constant la 175°C. Dacă este prea rece, gogoșicile absorb ulei, iar dacă este prea fierbinte, exteriorul se rumenește înainte să se coacă interiorul.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti aluatul pentru loukoumades din timp?
Da. După prima creștere, acoperiți aluatul și păstrați-l la frigider peste noapte. Lăsați-l 30 de minute la temperatura camerei și amestecați-l înainte de prăjit.
Pot coace loukoumades în loc să le prăjesc?
Nu cu rezultate bune. Aluatul are nevoie de ulei fierbinte ca să se umfle în bile goale pe dinăuntru, cu crustă crocantă. Variantele coapte ies dense, ca niște brioșe mici.
Ce pot folosi în loc de miere?
Merge un sirop de zahăr cu lămâie, la fel ca melasa de struguri sau siropul de roșcove. Folosiți aceeași cantitate.
Loukoumades (gogoși cipriote cu miere): cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 20 min de pregătire și 20 min de gătire.
Loukoumades (gogoși cipriote cu miere): câte calorii are o porție?
Aproximativ 510 kcal per porție, cu 7 g de proteine, 77 g de carbohidrați și 19 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 510 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Carbohidrați | 77 g |
| Grăsimi | 19 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 50 g |
| Sodiu | 190 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
