Feijoada (tocană braziliană de fasole neagră cu carne de porc)
Pe scurt: Fasole neagră fiartă ore întregi cu carne de porc afumată, cârnați și carne uscată de vită, până devine groasă și lucioasă, servită cu orez, verdețuri și felii de portocală. Durează aproximativ 3 h 10 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Odihnă
- 12 h
- Total
- 3 h 10 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 550 kcal
Feijoada este masa de sâmbătă a Braziliei, mâncată de la Rio până la São Paulo, în restaurante și în jurul meselor lungi de familie. Fasolea neagră fierbe lent cu carne de porc sărată și afumată, cârnați și carne uscată de vită, până când zeama devine închisă la culoare, groasă și lucioasă. Se servește mereu cu orez alb, varză furajeră (collard greens) cu usturoi, felii de portocală care taie din greutatea preparatului și făină de manioc prăjită. Dacă puteți, gătiți-o cu o zi înainte, pentru că reîncălzită are un gust și mai bun.
Mod de preparare
- Puneți fasolea la înmuiat în apă rece din belșug, timp de 8 ore sau peste noapte. Într-un alt vas, acoperiți carnea uscată de vită și coastele cu apă rece și lăsați-le la înmuiat 12 ore, schimbând apa de 3 sau 4 ori pentru a elimina sarea.
- Scurgeți fasolea și puneți-o într-o oală mare și grea, cu cei 2,5 litri de apă proaspătă și foile de dafin. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi lăsați să fiarbă domol, cu capacul pe jumătate pus, timp de 1 oră.
- Scurgeți carnea uscată de vită și coastele, acoperiți-le cu apă proaspătă într-o altă oală și fierbeți-le 10 minute. Scurgeți-le din nou și adăugați-le peste fasole. Lăsați să fiarbă domol încă 45 de minute, până când fasolea este aproape fragedă.
- Prăjiți slănina într-o tigaie la foc mediu, 5 minute, până se topește grăsimea. Adăugați cârnații și rumeniți-i 5 minute, apoi adăugați uleiul, ceapa și usturoiul și gătiți 6 minute, până se înmoaie.
- Răzuiți conținutul tigaii în oală. Luați o polonic de fasole, pisați-o cu o furculiță într-un bol și puneți-o la loc în oală. Așa se îngroașă zeama.
- Lăsați să fiarbă domol încă 30-40 de minute, amestecând din când în când, până când carnea de porc este fragedă, iar zeama acoperă lingura. Dacă se îngroașă prea mult, adăugați apă fierbinte. Gustați și adăugați sare doar dacă este nevoie, deoarece cărnurile sunt deja sărate.
- Lăsați feijoada să se odihnească 10 minute, în afara focului, și scoateți foile de dafin. Serviți fierbinte, în boluri, cu orez, varză furajeră, felii de portocală și farofa.
Sfaturi
- Dacă nu găsiți carne seca, folosiți piept de vită tip corned beef, bine clătit, sau adăugați mai multe coaste de porc afumate. Tocana va avea tot gustul potrivit.
- Oala sub presiune economisește timp: gătiți fasolea înmuiată împreună cu cărnurile clătite 35 de minute, apoi lăsați să fiarbă domol, fără capac, 20 de minute, cu amestecul de cârnați prăjiți.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti feijoada din timp?
Da, și are un gust și mai bun a doua zi. Lăsați-o să se răcească, păstrați-o la frigider într-un recipient acoperit până la 4 zile și reîncălziți-o ușor, cu puțină apă.
Se poate congela feijoada?
Da. Congelați-o împreună cu zeama, în recipiente ermetice, până la 3 luni, apoi lăsați-o să se dezghețe peste noapte la frigider înainte de a o reîncălzi.
Cu ce se servește feijoada?
Cu orez alb, varză furajeră cu usturoi, felii de portocală, farofa și, adesea, cu un vinagrete de roșii și ceapă. Portocala taie din greutatea cărnii de porc.
Feijoada (tocană braziliană de fasole neagră cu carne de porc): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 10 min în total: 40 min de pregătire și 2 h 30 min de gătire.
Feijoada (tocană braziliană de fasole neagră cu carne de porc): câte calorii are o porție?
Aproximativ 550 kcal per porție, cu 36 g de proteine, 40 g de carbohidrați și 27 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 550 kcal |
|---|---|
| Proteine | 36 g |
| Carbohidrați | 40 g |
| Grăsimi | 27 g |
| Fibre | 11 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 1500 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
