Gỏi cuốn (rulouri vietnameze proaspete cu creveți și carne de porc)
Pe scurt: Foi de orez moi, umplute cu creveți fierți, carne de porc, tăiței de orez și ierburi proaspete, servite reci cu sos de hoisin și arahide. Durează aproximativ 1 h 20 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 460 kcal
Gỏi cuốn sunt rulourile proaspete care nu lipsesc de la aproape nicio petrecere în familie în Vietnam și pe care, de obicei, le răsucesc toți cei de la masă. Foaia de orez moale învelește creveți fierți, felii de carne de porc, tăiței de orez, salată verde și ierburi aromatice, iar un fir de arpagic de usturoi iese la un capăt. Nimic nu este prăjit, așa că rulourile au un gust ușor și răcoritor, iar sosul de arahide adaugă o bogăție sărat-dulce. Se rulează repede, odată ce umplutura este pregătită.
Mod de preparare
- Puneți carnea de porc într-o oală, acoperiți-o cu apă, adăugați sarea și fierbeți la foc mic 25-30 de minute, până când o frigăruie intră ușor în carne și zeama curge limpede. Scoateți carnea, lăsați-o să se răcească, apoi tăiați-o felii subțiri, perpendicular pe fibre.
- Fierbeți creveții în aceeași apă, la foc mic, 2 minute, până se înroșesc și se încovoaie. Scurgeți-i, lăsați-i să se răcească și tăiați fiecare crevete în două, pe lungime.
- Înmuiați tăițeii de orez în apă clocotită 5 minute, sau conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Clătiți-i sub apă rece, scurgeți-i bine și uscați-i cu un prosop. Spălați și uscați salata verde și ierburile.
- Pentru sos, fierbeți la foc mic hoisinul, untul de arahide, apa, oțetul, usturoiul și sosul chili timp de 2 minute, amestecând. Lăsați să se răcească, apoi presărați deasupra arahidele zdrobite.
- Umpleți o farfurie lată cu apă caldă. Înmuiați o foaie de orez 3-5 secunde, până când abia începe să se înmoaie, și așezați-o pe o planșetă curată și umedă. Se înmoaie în continuare pe măsură ce o umpleți.
- Așezați 2 jumătăți de creveți, cu partea tăiată în sus, într-un rând pe treimea de sus a foii. Pe treimea de jos puneți o frunză de salată, puțini tăiței de orez, 2 felii de carne de porc și ierburi, cu un fir de arpagic ieșind la un capăt.
- Împăturiți marginea de jos peste umplutură, îndoiți ambele laturi spre interior și rulați strâns, astfel încât creveții să rămână pe exteriorul ruladei. Repetați cu restul foilor.
- Serviți imediat sau acoperiți cu o cârpă umedă, până la 4 ore. Serviți cu sosul de arahide.
Sfaturi
- Nu aveți carne de porc? Folosiți piept de pui fiert sau fâșii de tofu prăjit, ori dublați cantitatea de creveți. Țineți fiecare foaie în apă doar scurt timp, pentru că foaia de orez devine lipicioasă și se rupe dacă stă prea mult la înmuiat.
- Rulați strâns, dar nu umpleți prea mult. Așezați rulourile gata pe o farfurie, cu puțin spațiu între ele sau cu o frunză de salată la mijloc, ca să nu se lipească între ele.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti gỏi cuốn din timp?
Le puteți rula cu până la 4 ore înainte și le puteți păstra sub o cârpă umedă și folie alimentară, la temperatura camerei, într-un loc răcoros. La frigider, foile de orez se întăresc și devin gumoase.
Care este diferența dintre gỏi cuốn și chả giò?
Gỏi cuốn sunt rulouri proaspete, făcute din foi de orez moi, negătite, și se mănâncă reci. Chả giò sunt rulouri prăjite, cu umplutură gătită și un înveliș crocant.
Ce sos se servește cu rulourile proaspete?
În sudul Vietnamului, însoțitorul obișnuit este un sos de hoisin și arahide, ca cel de aici. Nước chấm, sosul dulce-acrișor de pește, este cealaltă alegere frecventă.
Gỏi cuốn (rulouri vietnameze proaspete cu creveți și carne de porc): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 20 min în total: 45 min de pregătire și 35 min de gătire.
Gỏi cuốn (rulouri vietnameze proaspete cu creveți și carne de porc): câte calorii are o porție?
Aproximativ 460 kcal per porție, cu 24 g de proteine, 48 g de carbohidrați și 18 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 460 kcal |
|---|---|
| Proteine | 24 g |
| Carbohidrați | 48 g |
| Grăsimi | 18 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 820 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
