Salată de vinete
Pe scurt: Vinete coapte pe flacără, bătute cu ulei și ceapă crudă într-o pastă pală și pufoasă, servită rece cu roșii și pâine, clasicul de vară românesc. Durează aproximativ 50 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Odihnă
- 40 min
- Total
- 50 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 195 kcal
Salata de vinete este nelipsită de pe mesele românești de vară și din zilele de post. Vinetele se coc pe flacără până când coaja se înnegrește, apoi miezul moale se scurge, se toacă și se bate cu ulei de floarea-soarelui până devine pal și cremos. Puțină ceapă crudă adaugă crocanță și un pic de iuțeală. Se servește rece, pe o farfurie, cu felii de roșii coapte, măsline și pâine proaspătă, și e mai bună după o oră la frigider.
Mod de preparare
- Înțeapă fiecare vânătă în câteva locuri cu o furculiță. Coace-le direct pe flacără de aragaz, pe un grătar încins sau sub un grill foarte fierbinte, întorcându-le la câteva minute, până când coaja se înnegrește și miezul se înmoaie, aproximativ 25 de minute. La cuptor, la 230°C (450°F), durează circa 45 de minute.
- Pune vinetele într-un bol și acoperă-le cu o farfurie 10 minute. Aburul desprinde coaja.
- Curăță coaja, taie vinetele pe lungime și scoate miezul cu o lingură. Lasă-l într-o strecurătoare 20-30 de minute, apăsând ușor din când în când, ca sucul amar să se scurgă.
- Toacă miezul mărunt cu un cuțit, până devine aproape pastă. Mulți bucătari români folosesc un cuțit de lemn sau de plastic și un castron de lemn, pentru că spun că oțelul înnegrește salata. Un cuțit inoxidabil ascuțit merge bine dacă lucrezi repede.
- Pune miezul tocat într-un bol și amestecă sarea. Adaugă uleiul câte o lingură, bătând bine cu o lingură de lemn după fiecare adăugare, până când compoziția este pală și pufoasă, ca o smântână groasă.
- Amestecă ceapa și sucul de lămâie și gustă de sare. Pune la rece cel puțin 30 de minute, apoi servește rece, cu felii de roșii.
Sfaturi
- Un robot de bucătărie merge dacă îl pornești scurt, cu uleiul. Nu-l lăsa până se face complet fin, altfel salata devine gri și lipicioasă.
- Gustul afumat este esența, așa că coace vinetele pe flacără dacă poți. Dacă ai doar cuptor, adaugă un praf de boia afumată.
Întrebări și răspunsuri
Cât se păstrează salata de vinete?
Până la 3 zile, într-un recipient acoperit, la frigider, iar gustul se adâncește a doua zi. Nu o congela, pentru că se face apoasă.
Care este diferența dintre salata de vinete și baba ganoush?
Amândouă pornesc de la vinete coapte pe flacără, dar salata românească se bate cu ulei și ceapă crudă și nu are tahini. Baba ganoush se face cu tahini, lămâie și usturoi.
Cum evit ca salata să se închidă la culoare?
Scurge bine miezul, lucrează repede și adaugă puțin suc de lămâie. Apasă folie alimentară direct pe suprafață la frigider. O ușoară înnegrire deasupra este naturală și nu schimbă gustul.
Salată de vinete: cât durează prepararea?
Aproximativ 50 min în total: 20 min de pregătire și 30 min de gătire.
Salată de vinete: câte calorii are o porție?
Aproximativ 195 kcal per porție, cu 2 g de proteine, 9 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 195 kcal |
|---|---|
| Proteine | 2 g |
| Carbohidrați | 9 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 390 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
