Satay (frigărui malaysiene de pui la grătar cu sos de arahide)
Denumire locală: Sate
Pe scurt: Pui marinat cu turmeric și lemongrass, înfipt în frigărui și fript la foc iute, servit cu sos dulce-picant de arahide, castravete și ceapă roșie. Durează aproximativ 1 h 5 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 2 h
- Total
- 1 h 5 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 525 kcal
Satay este carnea afumată și dulceagă, servită pe frigărui, pe care malaysienii o mănâncă la piețele de noapte, la nunți și la petrecerile cu casa deschisă de Hari Raya. Coapsele de pui se marinează într-o pastă de lemongrass, turmeric, șalote și condimente, se înfig în frigărui și se ung cu ulei în timp ce se frig. Sosul de arahide se gătește dintr-o pastă de ardei iute și arahide măcinate, până când uleiul iese la suprafață. Se servește cu castravete, ceapă roșie și, dacă se poate, cuburi de orez.
Mod de preparare
- Amestecă la blender cele 4 șalote, cei 3 căței de usturoi, cele 2 tulpini de lemongrass, turmericul și galangalul cu coriandrul, chimionul, feniculul, zahărul, sarea și 3 linguri de ulei, până obții o pastă fină. Amestec-o cu puiul, acoperă și lasă la frigider cel puțin 2 ore sau peste noapte.
- Pentru sos, mixează ardeii iuți, cele 4 șalote, cei 2 căței de usturoi și o tulpină de lemongrass până obții o pastă. Încălzește 3 linguri de ulei într-o cratiță, la foc mic-mediu, și călește pasta 8-10 minute, până devine aromată și uleiul se separă.
- Adaugă arahidele măcinate, lichidul de tamarind, zahărul, sarea și 250 ml (1 cană) de apă. Fierbe la foc mic 10-12 minute, până se îngroașă și devine lucios, adăugând puțină apă dacă se îngroașă prea tare. Ține-l la cald.
- Înfige pe fiecare frigăruie 3 sau 4 bucăți de pui, strânse una lângă alta.
- Încălzește grătarul sau o tigaie-grătar la foc mediu-mare și unge grătarul cu ulei. Fierbe frigăruile la grătar 3-4 minute pe fiecare parte, ungându-le cu ulei, până se rumenesc pe margini și puiul ajunge la 74°C (165°F).
- Servește fierbinte, cu sosul de arahide cald, castravete și ceapă roșie.
Sfaturi
- Folosește coapse, nu piept, care se usucă la foc iute. Înfășoară capetele goale ale frigăruilor în folie de aluminiu, ca să nu se ardă.
- Sosul de arahide se îngroașă pe măsură ce se răcește. Înmoaie-l cu o lingură de apă caldă înainte de servire; poate fi pregătit cu până la 3 zile înainte.
Întrebări și răspunsuri
Pot face satay la cuptor?
Da. Așază frigăruile pe un grătar așezat peste o tavă și coace-le la grill sau la 240°C (475°F) timp de 6-8 minute pe fiecare parte, ungându-le cu ulei, până se rumenesc și se gătesc complet.
Cum împiedic frigăruile de satay să se ardă?
Înmoaie frigăruile de bambus 30 de minute, înfășoară capetele în folie și ține focul la mediu-mare, nu la maximum. Unge-le cu ulei pe măsură ce le întorci.
Cu ce se servește satay?
Sosul de arahide, castravetele și ceapa roșie crudă sunt clasice. Cuburile de orez compact (ketupat) fac masa mai consistentă, iar o farfurie de orez simplu merge și ea.
Satay (frigărui malaysiene de pui la grătar cu sos de arahide): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 5 min în total: 40 min de pregătire și 25 min de gătire.
Satay (frigărui malaysiene de pui la grătar cu sos de arahide): câte calorii are o porție?
Aproximativ 525 kcal per porție, cu 32 g de proteine, 20 g de carbohidrați și 35 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 525 kcal |
|---|---|
| Proteine | 32 g |
| Carbohidrați | 20 g |
| Grăsimi | 35 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 10 g |
| Sodiu | 600 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
