Nasi Lemak (orez malaezian cu lapte de cocos și sambal)
Pe scurt: Orez cu lapte de cocos parfumat cu pandan și ghimbir, servit cu sambal dulce-iute, hamsii crocante și arahide, castravete și ou fiert. Durează aproximativ 1 h 20 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 890 kcal
Nasi lemak este farfuria pe care malaezienii o mănâncă la micul dejun, la prânz și chiar la cină, vândută în pachețele din frunze de banan la tarabele de pe marginea drumului și în fiecare kopitiam. La bază stă orezul gătit în lapte de cocos cu pandan și ghimbir, însoțit de un sambal dulce-iute, hamsii crocante, arahide prăjite, castravete și un ou fiert. Sambalul este inima preparatului, iar unul bun cere răbdare la aragaz. Totul se poate pregăti dinainte.
Mod de preparare
- Lasă orezul spălat la scurs 10 minute. Pune-l într-o oală împreună cu laptele de cocos, apa, sarea, pandanul, ghimbirul și lemongrassul. Dă în clocot, amestecă o singură dată, apoi acoperă și gătește la foc foarte mic 15 minute. Lasă acoperit la odihnit 10 minute, apoi răsfiră cu furculița.
- Mixează ardeii iuți uscați și proaspeți, șalotele, usturoiul și belacanul prăjit cu 3 linguri de apă până obții o pastă fină.
- Încălzește 3 linguri de ulei într-un wok, la foc mediu. Gătește pasta 12 până la 15 minute, amestecând des, până se închide la culoare și uleiul se separă de pastă.
- Adaugă rondelele de ceapă și gătește 3 minute. Amestecă tamarindul strecurat, zahărul și sarea și fierbe la foc mic 5 minute, până sosul devine lucios și gros. Gustă și echilibrează iuțeala, dulceața, aciditatea și sarea.
- Încălzește uleiul pentru prăjit într-o tigaie mică, la foc mediu. Prăjește hamsiile 1 până la 2 minute, până devin aurii și crocante, apoi scoate-le și lasă-le la scurs. Prăjește arahidele 2 până la 3 minute, până se auresc, și scurge-le. Amestecă jumătate din hamsii în sambal.
- Fierbe ouăle 9 minute, răcește-le în apă rece, curăță-le și taie-le în jumătăți.
- Servește orezul în movilițe, împreună cu sambalul, oul, castravetele, hamsiile rămase și arahidele.
Sfaturi
- Sambalul este gata când uleiul iese la suprafață pe margini. Dacă te oprești prea devreme, rămâne gust de ardei crud, așa că fii răbdător și păstrează focul moderat.
- Sambalul se poate face cu până la 5 zile înainte. Frunzele de pandan congelate se găsesc la magazinele asiatice. Dacă nu le ai, adaugă o felie în plus de ghimbir, dar parfumul va fi mai discret.
Întrebări și răspunsuri
Ce înseamnă nasi lemak?
Nasi înseamnă orez, iar lemak înseamnă bogat sau cremos, deci numele se referă la orezul gătit în lapte de cocos. Sambalul, hamsiile, arahidele, castravetele și oul sunt însoțitorii obișnuiți.
Pot face sambalul dinainte?
Da. Se păstrează 5 zile la frigider și 2 luni la congelator. Aroma se adâncește după o zi, așa că adesea este mai bun a doua zi.
Cât de iute este nasi lemak?
Sambalul este mediu de iute. Poți reduce iuțeala scoțând semințele ardeilor, folosind mai puțini ardei uscați sau adăugând o lingură în plus de zahăr și tamarind.
Nasi Lemak (orez malaezian cu lapte de cocos și sambal): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 20 min în total: 30 min de pregătire și 50 min de gătire.
Nasi Lemak (orez malaezian cu lapte de cocos și sambal): câte calorii are o porție?
Aproximativ 890 kcal per porție, cu 32 g de proteine, 100 g de carbohidrați și 40 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 890 kcal |
|---|---|
| Proteine | 32 g |
| Carbohidrați | 100 g |
| Grăsimi | 40 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 14 g |
| Sodiu | 1400 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
