Roti Canai (lipie malaeziană foietată)
Pe scurt: Lipie malaeziană foietată și elastică, făcută din aluat odihnit în ulei, întins foarte subțire, rulat în spirală și prăjit pe plită până devine crocantă pe afară și pe straturi înăuntru. Durează aproximativ 55 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 20 min
- Odihnă
- 4 h
- Total
- 55 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 655 kcal
Roti canai este lipia foietată, pe straturi, vândută la tarabele mamak din toată Malaezia, mâncată de obicei la micul dejun cu dhal sau curry, iar copiii o primesc cu zahăr. Un aluat din făină, ou, lapte și ghee se odihnește în ulei până devine elastic, apoi se întinde într-o foaie subțire, se rulează în spirală și se coace pe plită. Pare un truc de magie, dar cu suficient timp de odihnă aluatul face aproape toată treaba. Prin bătutul din palme al roti-ului copt, straturile se desfac și se umflă.
Mod de preparare
- Amestecă făina, sarea și zahărul într-un castron mare. Adaugă oul, laptele, gheeul și cea mai mare parte din apă și amestecă până obții un aluat neregulat, adăugând puțină apă, câte o lingură, dacă este nevoie.
- Frământă 10 minute, până când aluatul este fin, moale și ușor lipicios. Împarte-l în 8 bile de aproximativ 100 g fiecare.
- Rulează fiecare bilă prin ulei, ca să fie bine acoperită, și pune bilele într-un vas plat uns cu ulei. Acoperă și lasă la odihnă cel puțin 4 ore sau peste noapte la frigider. Scoate aluatul și lasă-l 30 de minute la temperatura camerei înainte de modelare.
- Unge cu ulei un blat curat și mâinile. Aplatizează o bilă și întinde-o spre exterior cu degetele și cu mici lovituri ușoare de blat, până devine subțire ca hârtia și ajunge la aproximativ 30 cm (12 inci) în diametru. Câteva găuri mici nu strică.
- Strânge foaia într-un șnur, trăgând-o spre tine în cute, apoi rulează șnurul în formă de melc și vâră capătul dedesubt. Acoperă și lasă spiralele să se odihnească 10 minute.
- Încinge o plită plată sau o tigaie grea la foc mediu. Aplatizează ușor o spirală într-un disc de aproximativ 15 cm (6 inci) cu degetele unse cu ulei. Gătește 1-2 minute, până apar pete deschise la culoare, apoi întoarce, adaugă un strop de ulei și gătește încă 1-2 minute, până devine aurie și crocantă.
- Mută roti-ul pe o planșetă și bate-l din palme, strângându-l spre centru, ca să se desfacă și să se umfle straturile. Servește imediat cu curry, dhal sau zahăr.
Sfaturi
- Odihna lungă și multul ulei fac ca aluatul să se întindă fără să se rupă. Nu scurta timpul de odihnă și unge generos mâinile și blatul.
- Congelează bilele de aluat unse cu ulei, separat, și decongelează-le peste noapte la frigider. Roti-urile coapte se congelează și ele bine, 2 luni, și se înviorează într-o tigaie uscată.
Întrebări și răspunsuri
De ce se rupe roti canai când îl întind?
Probabil aluatul nu s-a odihnit suficient sau este prea uscat. Lasă-l la odihnă cel puțin 4 ore în ulei și ține mâinile unse. Găurile mici nu contează după ce aluatul este rulat în spirală.
Cu ce se mănâncă roti canai?
La micul dejun, cu dhal sau cu un curry de legume, iar în varianta dulce, cu zahăr sau lapte condensat. La tarabele mamak vine adesea cu un bol mic de dhal sau de sos de curry pentru înmuiat.
Pot congela roti canai?
Da. Congelează roti-urile coapte întinse, separate cu hârtie de copt, până la 2 luni. Încălzește-le într-o tigaie uscată 1-2 minute pe fiecare parte și bate-le din palme ca să revină straturile.
Roti Canai (lipie malaeziană foietată): cât durează prepararea?
Aproximativ 55 min în total: 35 min de pregătire și 20 min de gătire.
Roti Canai (lipie malaeziană foietată): câte calorii are o porție?
Aproximativ 655 kcal per porție, cu 15 g de proteine, 98 g de carbohidrați și 22 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 655 kcal |
|---|---|
| Proteine | 15 g |
| Carbohidrați | 98 g |
| Grăsimi | 22 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 620 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
