Kunafa bel Eshta (Kunafa egipteană cu cremă)
Denumire locală: كنافة بالقشطة
Pe scurt: Aluat fin de kunafa, auriu și crocant, în jurul unei creme de lapte cremoase și închegate, îmbibat într-un sirop ușor și presărat cu fistic tocat. Durează aproximativ 1 h 20 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 40 min
- Odihnă
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 360 kcal
Kunafa este unul dintre desertele preferate de pe mesele egiptene din Ramadan și de la sărbători. Firele fine de aluat se amestecă cu unt, se presează în tavă, se acoperă cu o cremă groasă de lapte numită eshta și se coc până când firele devin crocante și aurii. Siropul rece turnat peste aluatul fierbinte se absoarbe, în timp ce partea de sus rămâne crocantă. Se servește caldă, tăiată în pătrate.
Mod de preparare
- Amestecă amidonul și zahărul cu 100 ml (aproape 1/2 cană) din laptele rece, până se omogenizează. Încălzește restul de lapte cu smântâna și sarea într-o cratiță, până scoate aburi, apoi încorporează cu telul amestecul de amidon.
- Gătește la foc mediu, amestecând continuu cu telul, 3 până la 5 minute, până când crema se îngroașă ca un budincă. Adaugă apa de flori de portocal, lipește folie alimentară direct pe suprafața cremei și dă-o la rece cel puțin 1 oră.
- Încălzește cuptorul la 180°C (350°F). Desfă aluatul de kunafa în fire afânate, taie-l cu foarfeca în bucăți de 2 cm (1 in) și amestecă-l cu untul topit, până când fiecare fir este acoperit.
- Presează ferm jumătate din aluatul uns cu unt pe fundul unei tăvi rotunde de 23 cm (9 in). Întinde crema rece peste el, acoperă cu restul de aluat și apasă ușor.
- Coace 35 până la 40 de minute, până când partea de sus devine aurie închis și crocantă. Dacă marginile se rumenesc mai repede decât centrul, rotește tava o dată.
- Între timp, fierbe zahărul cu apa 8 minute, până când siropul se leagă ușor. Adaugă sucul de lămâie și apa de trandafiri și lasă-l să se răcească complet.
- Toarnă siropul răcit uniform peste kunafa fierbinte, imediat ce o scoți din cuptor. Presară fisticul și lasă să se odihnească 10 minute.
- Taie în pătrate și servește caldă.
Sfaturi
- Desfă firele și acoper-le bine cu unt. Zonele uscate se ard, în timp ce restul rămâne palid.
- Păstrează siropul rece și kunafa fierbinte atunci când torni, ca partea de sus să rămână crocantă, nu moale. Servește puțin sirop în plus separat, pentru cei care o preferă mai dulce.
Întrebări și răspunsuri
Ce este eshta?
O cremă groasă și bogată, asemănătoare cu clotted cream, folosită în deserturile egiptene. Această rețetă folosește o variantă rapidă din lapte, smântână și amidon de porumb, care se închegă într-o umplutură moale, ce se poate lua cu lingura.
Unde pot cumpăra aluat de kunafa?
Caută-l la congelator sau în raftul frigorific al magazinelor cu produse din Orientul Mijlociu sau mediteraneene, vândut sub numele de kunafa, kadaif sau kataifi. Dezgheață-l complet înainte de folosire.
Pot pregăti kunafa dinainte?
Coac-o în aceeași zi, dacă poți, pentru că partea de sus crocantă se înmoaie în timp. Crema se poate face cu o zi înainte. Resturile se păstrează 2 zile, acoperite, și se pot reînvia în cuptorul călduț 10 minute.
Kunafa bel Eshta (Kunafa egipteană cu cremă): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 20 min în total: 40 min de pregătire și 40 min de gătire.
Kunafa bel Eshta (Kunafa egipteană cu cremă): câte calorii are o porție?
Aproximativ 360 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 37 g de carbohidrați și 21 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 360 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 37 g |
| Grăsimi | 21 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 24 g |
| Sodiu | 120 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
