Koshari (bol egiptean cu linte, orez și paste)
Denumire locală: كشري
Pe scurt: Mâncarea de stradă preferată a Egiptului: orez, linte și macaroane cu năut, sos de roșii cu usturoi, ceapă prăjită crocantă și un dressing acrișor cu oțet. Durează aproximativ 1 h 30 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 580 kcal
Koshari e un preparat pe care îl simți din miros înainte să-l vezi: ceapă prăjită până capătă o culoare închisă, sos de roșii care fierbe cu usturoi și oțet și oale cu orez, linte și paste care așteaptă să fie așezate într-un singur bol. În Egipt se vinde în măruntele localuri aglomerate și se gătește acasă atunci când trebuie hrănită multă lume. Cere mai multe oale și tigăi, dar fiecare componentă e simplă și poate fi pregătită din timp.
Mod de preparare
- Pune lintea într-o oală cu 750 ml (3 căni) de apă și 1/2 linguriță de sare. Adu la fiert, apoi lasă să fiarbă mocnit 20-25 de minute, până se înmoaie, dar încă își păstrează forma. Scurge și pune deoparte.
- Încălzește 1 lingură de ulei într-o oală medie și amestecă orezul 1 minut, până devine lucios. Adaugă 400 ml (1 2/3 căni) de apă și 1/2 linguriță de sare, acoperă și gătește la foc mic 15 minute. Lasă acoperit la odihnit 10 minute, apoi sfărâmă cu o furculiță.
- Fierbe pastele în apă bine sărată, cu 1 minut mai puțin decât scrie pe pachet, ca să rămână ușor ferme. Scurge-le bine și amestecă-le cu 1 linguriță de ulei, ca bucățile să nu se lipească.
- Încălzește 2 linguri de ulei într-o cratiță, la foc mediu, și prăjește usturoiul 30 de secunde, până miroase frumos, dar fără să se rumenească. Adaugă roșiile, oțetul, chimenul, fulgii de ardei iute și 1 linguriță de sare. Fierbe mocnit 15-20 de minute, amestecând din când în când, până sosul se îngroașă și devine lucios.
- Încălzește uleiul pentru prăjit într-o tigaie lată și adâncă, la foc mediu-mare. Prăjește ceapa în două porții, câte 12-15 minute fiecare, amestecând des, până devine auriu închis și crocantă pe margini. Scoate-o pe hârtie de bucătărie, unde se întărește și mai mult pe măsură ce se răcește.
- Pentru sosul de usturoi cu oțet, amestecă într-un bol usturoiul strivit, oțetul, apa, chimenul și sarea. Lasă-l să stea cât timp pregătești restul.
- Încălzește năutul 3 minute în câteva linguri de sos de roșii. Pune în fiecare bol straturi de orez, linte și paste, apoi adaugă năutul, o polonică generoasă de sos de roșii și o mână de ceapă prăjită.
- Servește sosul de usturoi cu oțet la masă, împreună cu fulgi de ardei iute în plus, ca fiecare să-și condimenteze singur bolul.
Sfaturi
- Prăjește ceapa în porții. Într-o tigaie aglomerată ceapa se fierbe în abur în loc să se rumenească și nu devine niciodată crocantă. Dacă prăjești ceapa mai întâi, folosește câteva linguri din uleiul cu aroma ei în locul uleiului proaspăt pentru sosul de roșii.
- Fierbe pastele puțin mai ferme, pentru că se înmoaie în continuare sub sosul fierbinte. La final gustă sosul de roșii și adaugă oțet sau ardei iute până capătă o notă vioaie.
Întrebări și răspunsuri
Din ce se face koshari?
Din orez, linte brună și paste scurte, acoperite cu năut, sos de roșii condimentat, ceapă prăjită crocantă și un dressing de usturoi cu oțet. Întregul preparat este pe bază de plante.
Pot pregăti koshari din timp?
Da. Gătește orezul, lintea, pastele și ambele sosuri cu până la 3 zile înainte și păstrează-le separat la frigider. Reîncălzește fiecare componentă, asamblează bolurile și readu ceapa la crocanțeală într-o tigaie uscată.
Este koshari sănătos?
Are mult protein vegetal și fibre datorită lintei și năutului, dar e bogat și în carbohidrați și în ceapă prăjită. Pentru un bol mai ușor, amestecă ceapa cu mai puțin ulei și coc-o la cuptor până se rumenește.
Koshari (bol egiptean cu linte, orez și paste): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 30 min în total: 30 min de pregătire și 1 h de gătire.
Koshari (bol egiptean cu linte, orez și paste): câte calorii are o porție?
Aproximativ 580 kcal per porție, cu 18 g de proteine, 96 g de carbohidrați și 14 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 580 kcal |
|---|---|
| Proteine | 18 g |
| Carbohidrați | 96 g |
| Grăsimi | 14 g |
| Fibre | 12 g |
| Zaharuri | 9 g |
| Sodiu | 1100 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
