Congee cu ou de o sută de ani și carne de porc (Pidan Shourou Zhou)
Denumire locală: 皮蛋瘦肉粥
Pe scurt: Terci cremos de orez, fiert lent până când bobul se desface, cu felii fragede de porc, ou conservat tăiat cubulețe, ghimbir și ceapă verde. Durează aproximativ 1 h 35 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 240 kcal
Acesta este congee-ul cantonez pe care mulți l-au mâncat în copilărie la micul dejun sau când erau bolnavi. Orezul fierbe în multă apă până când bobul se desface într-un terci gros și cremos. Felii subțiri de porc se gătesc în congee-ul fierbinte doar câteva minute, iar oul de o sută de ani tăiat cubulețe se topește în el, dând note savuroase și bogate. Ghimbirul, ceapa verde și o picătură de ulei de susan încheie castronul.
Mod de preparare
- Amestecați orezul spălat cu uleiul și cu 1/2 linguriță din sare și lăsați-l 10 minute. Uleiul acoperă bobul, astfel încât acesta se desface într-un terci cremos.
- Aduceți apa la fiert într-o oală mare. Adăugați orezul și feliile de ghimbir, amestecați și readuceți la fiert. Reduceți focul astfel încât să bolborosească abia perceptibil și acoperiți oala parțial.
- Gătiți 60–70 de minute, amestecând la fiecare 10 minute și răzuind fundul oalei, până când bobul s-a desfăcut, iar congee-ul este gros și cremos. Dacă se îngroașă prea tare, adăugați apă fierbinte.
- Amestecați carnea de porc cu amidonul de porumb, sosul de soia și piperul. Introduceți feliile în congee și gătiți 4–5 minute, până se fac taman bine (71°C/160°F).
- Adăugați ouăle de o sută de ani tăiate cubulețe și restul de 1/2 linguriță de sare. Fierbeți încet 2 minute, apoi gustați și adăugați mai multă sare sau piper, dacă este nevoie.
- Turnați cu polonicul în boluri și acoperiți cu ceapă verde, ghimbir, coriandru, un fir de ulei de susan și un praf de piper.
Sfaturi
- Ouăle de o sută de ani sunt conservate, nu gătite. Cumpărați-le de la un magazin de încredere, păstrați-le la frigider după decojire și, dacă preferați, nu le serviți gravidelor sau copiilor mici. Funcționează bine și un ou sărat sau un ou fiert moale.
- Faceți o oală mare și păstrați-o la frigider. Congee-ul se îngroașă pe măsură ce se răcește, așa că subțiați-l cu apă fierbinte când îl reîncălziți.
Întrebări și răspunsuri
Care este raportul dintre orez și apă pentru congee?
Aproximativ 1 parte orez la 10–12 părți apă, în volum, dă un congee în stil cantonez, ușor de turnat. Folosiți mai puțină apă pentru un terci mai gros.
Pot face congee la slow cooker sau la oala sub presiune?
Da. La slow cooker durează cam 6 ore la foc mic, iar la oala sub presiune cam 25 de minute la presiune mare. Adăugați carnea de porc și oul după ce orezul s-a înmuiat.
Ce se mănâncă alături de congee?
Bețe de aluat prăjit (youtiao), muștar murat, ou sărat, tofu fermentat și puțin sos de soia. Multe familii țin pe masă câteva garnituri mici.
Congee cu ou de o sută de ani și carne de porc (Pidan Shourou Zhou): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 35 min în total: 15 min de pregătire și 1 h 20 min de gătire.
Congee cu ou de o sută de ani și carne de porc (Pidan Shourou Zhou): câte calorii are o porție?
Aproximativ 240 kcal per porție, cu 17 g de proteine, 31 g de carbohidrați și 5 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 240 kcal |
|---|---|
| Proteine | 17 g |
| Carbohidrați | 31 g |
| Grăsimi | 5 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 0 g |
| Sodiu | 900 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
