Char Siu (porc la grătar în stil cantonez)
Denumire locală: 叉烧
Pe scurt: Fâșii de ceafă de porc marinate în hoisin, sos de soia și cinci condimente chinezești, apoi coapte și glazurate cu miere până devin lipicioase și rumenite la margini. Durează aproximativ 1 h 5 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 45 min
- Odihnă
- 12 h
- Total
- 1 h 5 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 295 kcal
Char siu este porcul la grătar în stil cantonez: fâșii de ceafă bine marmorată, într-o marinadă dulce-sărată, coapte și date cu miere până când marginile se caramelizează. Atârnă în vitrinele restaurantelor cu grătar din Hong Kong și Guangdong și se servește felii peste orez, se amestecă în tăiței sau se pune în chifle. Acasă, un cuptor cu o tavă cu apă dedesubt păstrează carnea suculentă. Marinați carnea cu o zi înainte pentru cel mai intens gust.
Mod de preparare
- Tăiați carnea în fâșii groase de aproximativ 4 cm (1,5 in) și străpungeți-le peste tot cu furculița, ca marinada să pătrundă bine.
- Amestecați cu telul ingredientele marinadei până se dizolvă zahărul. Adăugați carnea și răsturnați-o pentru a fi acoperită uniform. Acoperiți și lăsați la frigider 12–24 de ore, întorcând o dată, sau cel puțin 4 ore dacă sunteți presat de timp.
- Încălziți cuptorul la 220°C (425°F), cu grătarul în treimea superioară. Puneți un grătar de sârmă peste o tavă de copt tapetată cu folie de aluminiu și turnați în tavă 250 ml (1 cană) de apă fierbinte. Scoateți carnea din marinadă, păstrați marinada și așezați fâșiile pe grătar.
- Coaceți 15 minute. Între timp, fierbeți la foc mic marinada rămasă într-o cratiță mică timp de 3 minute, apoi amestecați cu mierea și apa fierbinte.
- Ungeți carnea cu glazura, întoarceți fâșiile și ungeți și cealaltă parte. Mai coaceți 10 minute.
- Ungeți din nou și coaceți încă 5–8 minute, până când marginile sunt rumenite, iar carnea atinge cel puțin 71°C (160°F) la mijloc. Lăsați să se odihnească 10 minute, apoi tăiați felii perpendicular pe fibră.
Sfaturi
- Ceafa sau gâtul de porc cu vene de grăsime dă cel mai suculent rezultat. Mușchiul slab se usucă. Dacă nu aveți tofu fermentat cu fasole roșie, adăugați încă 1 lingură de hoisin și un praf de boia pentru culoare.
- Tăiați restul în felii și congelați-l pe porții. Folosiți-l în orez prăjit, chifle aburite sau supă cu tăiței.
Întrebări și răspunsuri
De ce este char siu roșu?
Restaurantele cu grătar folosesc adesea colorant roșu sau orez roșu fermentat (red yeast rice). Acasă, tofu-ul fermentat cu fasole roșie și glazura caramelizată dau o culoare adâncă, de mahon. Colorantul alimentar este opțional.
Cât se păstrează char siu gătit?
Până la 4 zile într-un recipient ermetic la frigider sau 3 luni la congelator. Reîncălziți feliile într-o tigaie acoperită, cu un strop de apă, ca să rămână fragede.
Cu ce se servește char siu?
Clasic, cu orez aburit și legume verzi călite. Este foarte bun și în supă de tăiței cu wontoane, în chifle aburite sau peste congee simplu (terci de orez).
Char Siu (porc la grătar în stil cantonez): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 5 min în total: 20 min de pregătire și 45 min de gătire.
Char Siu (porc la grătar în stil cantonez): câte calorii are o porție?
Aproximativ 295 kcal per porție, cu 21 g de proteine, 14 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 295 kcal |
|---|---|
| Proteine | 21 g |
| Carbohidrați | 14 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 12 g |
| Sodiu | 750 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
